风险饮食要小心
避孕药会升血压
服用避孕药的妇女血压升高。的程度及患病率与服用避孕药的时间长短有关。此因素所致的血压升高是可以逆转的，停用避孕药半年后血压可以恢复到正常水平。
锌少镉多升血压
研究发现，体内锌／镉的比值降低时血压会上升，增加含锌的饮食可阻止镉增多而诱发高血压。长时间接触镉的工人的高血压患病率比不接触镉的工人高。饮茶可以降低血压也是因为茶叶中锌含量较高而镉含量较低。
饮食缺镁升血压
饮食缺镁，血压易高；反之，对轻、中度高血压患者补充镁能使血压下降。静脉注射镁制剂也能使血压降低，镁能降低血压可能是由于镁能稳定血管平滑肌细胞膜的钙通道，激活钙泵，排出钙离子，泵入钾离子，使钠内流受限制，以及镁能减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，从而起到降压的作用。
吃盐太多升血压
北方人易患高血压的重要原因之一，就是与饮食过咸有关。食盐中主要成分是氯化钠，而钠的含量过高，会致钠水潴留，使血管阻力增加，心血管负担加重，血压继而升高。
味精太多升血压
味精的主要成分是谷氨酸钠。常吃味精的人会有这样的体会：味精吃多了会口渴。这是因为味精中含钠，而这恰恰就是对血压不利的一面，与食盐的弊端近似。正常成人每日摄钠1～2克便可满足生理的需要，如过食则可造成体内钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力升高，同时血容量升高，加重心、肾负担，进一步使血压升高。
60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。此外，孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
味精在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。而且大量谷氨酸令心脏跳动减缓，增加心脏收缩幅度，使冠状动脉受压缩。
荤油太多升血压
动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，膳食中过多饱和脂肪酸对心血管系统是有害的，可使血压升高。
烟酒太勤易升血压
流行病学调查显示，长期过量饮酒的人，尤其贪杯易醉者，其高血压的患病率明显升高，而且与饮酒量成正比关系。近年来的研究还表明，吸2支烟15分钟后，体内的肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌会增加，心跳也随之加快，无论收缩压还是舒张压均升高。而且吸烟者易患恶性高血压，易并发脑血管疾病，极易死于蛛网膜下腔出血。更可怕的是，尼古丁影响降压药的疗效，使服用降压药的效果没有保证，治疗的效果大打折扣。
P2-3
高血压是目前中国的中老年朋友面临的一个极其普遍的慢性病，已经不仅仅是医学问题，而且成为一个社会问题了。以往将高血压囿于医学领域看待的观念，已经不再适应今天的现实状况。所以，怎样在日常生活中，以一个医学与社会学结合的角度来看待高血压的预防、治疗和调护，都是医学工作者不应回避的。
药膳是中医和中国饮食文化的有机结合，自古有之，源远流长。不仅起到了医疗作用，而且照顾到了患者对营养、口味、饮食知识等生活和文化内容。正是出于这样的角度，为了满足广大高血压患者的需求，拓展慢性病的医学和社会学研究、实践，编者收集整理了大量相关资料，编写了这本关于高血压药膳食疗的专题图书。
本书对高血压疾病的基础知识，做了精编处理，只留取和药膳食疗密切相关的必要内容，简明扼要地进行讲解。全书重点则放在药膳和药材、食材、食疗方法的介绍，致力于使读者更丰富地、更详实地、更实用地获得相关信息。能够参考本书的内容，了解高血压食疗的各种药材、食材的特性，选择自己需要的，避免自己禁忌的；能够依据口味和喜好，参考本书的食谱，配制出于己有益而又美味实用的养生馔食。
在各种药材、食材，以及药膳配方的功效分析中，编者特别将中医、西医两方面综合展示。旨在使患者不但能够根据自己的证型来选择相应的药膳配方，而且还能够了解药膳配方当中的重点食材、药材，其重要的现代药理成分和药理作用。不但更全面地掌握自己的药膳的针对性，而且有助于患者更全面地比较和分析食材、药材的特性，避免不恰当地应用，损害药膳应当达到的调养功效。这是本书一个亮点。
患者使用本书，应当注意原则性的知识和具体的药材、食材应用相结合。应当根据书中的描述，分辨自己的病证分型属于哪一种，自己的重要的症状可能源于什么病因、病机或西医病理。在这个基础上，才能更好地选择药膳，达到最佳治疗和调养的效果。
本书编写过程中，参考和编辑应用了大量的现当代的医学和营养学资料。由于资料来自于数百种期刊、图书，无法一一列举，所以谨在此对所有从事高血压中西医研究，和从事营养学研究，以及药膳研究的工作者，表示诚挚的感谢！
编者
2015年4月
药膳是中医和中国饮食文化的有机结合，它不仅起到了医疗作用，而且照顾到了患者的营养、口味，也丰富了人们的饮食知识等生活和文化内容。潘国忠编著的《高血压吃什么宜忌速查手册》对高血压疾病的基础知识做了精编处理，把与药膳食疗密切相关的必要内容作为重点，致力于使读者更丰富更详实更实用地获得相关信息，帮助患者了解高血压食疗的各种药材、食材的特性，选择自己所需，避免误用禁忌食材和药材。参考本书的食谱，就可以配制出于己有益而又美味实用的养生馔食。
潘国忠编著的《高血压吃什么宜忌速查手册》对高血压疾病的基础知识，做了精编处理，只留取和药膳食疗密切相关的必要内容，简明扼要地进行讲解。全书重点则放在药膳和药材、食材、食疗方法的介绍，致力于使读者更丰富地、更详实地、更实用地获得相关信息。能够参考本书的内容，了解高血压食疗的各种药材、食材的特性，选择自己需要的，避免自己禁忌的；能够依据口味和喜好，参考本书的食谱，配制出于己有益而又美味实用的养生馔食。
在各种药材、食材，以及药膳配方的功效分析中，编者特别将中医、西医两方面综合展示。旨在使患者不但能够根据自己的证型来选择相应的药膳配方，而且还能够了解药膳配方当中的重点食材、药材，其重要的现代药理成分和药理作用。不但更全面地掌握自己的药膳的针对性，而且有助于患者更全面地比较和分析食材、药材的特性，避免不恰当地应用，损害药膳应当达到的调养功效。