这本由哈益明、朱佳廷、张彦立、戚文元、李庆鹏等编著的《现代食品辐照加工技术》一方面针对食品辐照加工技术的基本理论、基本原理和概念和实用技术进行了系统的阐述，同时从食品安全的角度总结国内外辐照食品的卫生安全方面的法规要求，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。特别是本书还对新近崛起的辐照食品电子加速器加工技术的原理与方法进行了系统的介绍。本书是一部反映我国现代食品辐照加工领域中最新成就的理论性和实用性著作。

这本由哈益明、朱佳廷、张彦立、戚文元、李庆鹏等编著的《现代食品辐照加工技术》主要包括现代食品辐照加工技术现状与发展趋势、食品辐照技术原理、辐照设施与安全运行、辐照食品的卫生安全性、辐照食品的标准和检测方法以及电子束、丫射线辐照食品工艺与应用等内容。全书内容丰富，资料翔实，汇集了现代辐照加工技术应用的最新研究成果。着重突出技术应用的新颖性、实用性、系统性和创新性，旨在为现代食品辐照加工技术的产业化应用提供全面、深入的工艺参考和理论指导，也为我国食品辐照加工行业规范发展提供有力的技术支撑。

本书可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科技人员、管理人员和企业生产人员参考，也可以作为相关专业大学生或研究生的教学参考书。

第1章 现代食品辐照加工技术概论

 1.1 现代食品辐照加工技术的形成

 1.2 现代食品辐照加工技术的主要内容

 1.3 现代食品辐照加工技术的现状与发展

 参考文献

第2章 食品辐照技术原理

 2.1 食品辐照的基本原理

2.1.1 食品辐照的物理学基础

2.1.2 食品辐照的化学与生物化学基础

 2.2 食品辐照效应

2.2.1 剂量效应曲线

2.2.2 靶学说

2.2.3 食品的辐照杀虫和辐照检疫

2.2.4 食品的辐照杀菌

2.2.5 辐照抑制发芽并延长货架期

 2.3 辐照食品的质量要素

 2.4 辐照对食品化学成分的影响

2.4.1 蛋白质与氨基酸

2.4.2 酶

2.4.3 脂类物质

2.4.4 糖类物质

2.4.5 维生素

 参考文献

第3章 辐照设施与安全运行

 3.1 辐射剂量学与辐射防护基础

3.1.1 辐射剂量学概论

3.1.2 辐射防护基础

3.1.3 剂量测量系统

3.1.4 剂量计的分类、选择和校准

 3.2 辐照装置的类型

3.2.1 γ射线辐照装置

3.2.2 电子束辐照装置

3.2.3 x射线辐照装置

 3.3 辐照装置的安装确认与运行管理

3.3.1 装置的安装确认

3.3.2 加工性能确认

3.3.3 辐照装置的安全运行

 3.4 γ射线辐照装置加工剂量控制

3.4.1 γ射线辐照装置加工剂量控制一般要求

3.4.2 γ辐照装置加工剂量运行控制

3.4.3 辐射场空间剂量分布及不均匀度测量

3.4.4 辐照产品箱中吸收剂量分布及不均匀度测量

 3.5 食品辐照过程的质量控制

3.5.1 辐照食品工艺过程的控制

3.5.2 辐照食品加工质量的安全性

 参考文献

第4章 辐照食品的卫生安全性

 4.1 食品辐照加工研究

4.1.1 辐照食品安全性的国际性研究

4.1.2 我国食品辐照加工安全性研究

4.1.3 食品辐照加工安全性评价

 4.2 辐照食品的毒理学分析

4.2.1 食品毒理学评价的一般程序

4.2.2 辐照食品毒理学研究的结论

 4.3 辐照食品的微生物安全性

4.3.1 微生物污染对食品安全性的影响

4.3.2 微生物的辐射生物学效应

4.3.3 辐照对微生物的杀灭作用

 4.4 食品污染物辐解产物的安全性评价

4.4.1 辐照处理在保障食品安全中的作用

4.4.2 食品污染物辐解产物的安全性评价方法

4.4.3 生物毒素辐解产物的安全性评价

4.4.4 食品化学污染物辐解产物的安全性评价

 参考文献

第5章 辐照食品的标准和检测方法

 5.1 辐照食品的消费接受性

5.1.1 辐照食品无放射性污染

5.1.2 辐照食品无感生放射性

5.1.3 辐照食品的公众接受性

 5.2 辐照食品的标准与法规

5.2.1 辐照食品标准的分类

5.2.2 国际组织和世界各国辐照食品标准与法规

 5.3 辐照食品的标识和包装

 5.4 辐照食品鉴定检测的原理与方法

5.4.1 辐照食品热释光(TL)检测方法

5.4.2 2-十二烷基环丁酮定量分析方法研究

5.4.3 鉴定含纤维素辐照食品的EsR技术研究

 参考文献

第6章 电子束食品辐照工艺与应用

 6.1 电子加速器原理结构、性能与束下系统

6.1.1 电子加速器

6.1.2 食品辐照用电子直线加速器束流性能检测

6.1.3 束下传送系统介绍

 6.2 电子加速器辐照加工的特点分析

6.2.1 电子束食品辐照技术特点

6.2.2 电子加速器与钴源的加工能力、成本比较

6.2.3 国产食品辐照用电子加速器的新特点

 6.3 电子束辐照加工的剂量控制

6.3.1 电子束辐照加工中剂量相关的主要概念及参数

6.3.2 电子束辐照加工中深度剂量分布确定

6.3.3 电子束辐照加工中剂量监测系统及影响因素

6.3.4 电子束辐照加工工艺参数及其控制体系

 6.4 电子辐照技术在食品工业中的发展趋势及展望

6.4.1 高能电子束穿透力提升技术的研究与应用

6.4.2 辐照运行与维修维护的优化组合

 参考文献

第7章 γ射线辐照食品的加工技术要点

 7.1 干制果蔬、香辛料类辐照加工技术要点

7.1.1 辐照对干制果蔬、香辛料品质的影响

7.1.2 干制果蔬、香辛料辐照灭菌工艺及技术关键

 7.2 新鲜水果、蔬菜辐照加工技术要点

7.2.1 辐照对新鲜水果、蔬菜营养品质的影响

7.2.2 新鲜水果、蔬菜辐照保鲜工艺及技术关键

 7.3 水产品辐照加工技术要点

7.3.1 辐照对水产品营养品质的影响

7.3.2 水产品辐照灭菌工艺及技术关键

 7.4 谷物、豆类及其制品辐照加工技术要点

7.4.1 辐照对谷物、豆类及其制品营养及理化品质的影响

7.4.2 谷物、豆类及其制品辐照杀虫工艺及技术关键

 7.5 畜、禽肉类辐照加工技术要点

7.5.1 辐照对畜、禽肉类质量品质的影响

7.5.2 畜、禽肉类辐照灭菌工艺及技术关键

 参考文献