百映学苑编著的《超美味烧烤(附光盘)》收录炭火和烤箱两种烧烤方式，23种烧烤酱汁的制作，近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些最地道、最诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！
本书也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本难得的烧烤美食食谱。
| 书名 | 超美味烧烤(附光盘) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 成都时代出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 百映学苑编著的《超美味烧烤(附光盘)》收录炭火和烤箱两种烧烤方式，23种烧烤酱汁的制作，近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些最地道、最诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！ 本书也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本难得的烧烤美食食谱。 目录 第一章 美味烧烤，其“味”无穷 一、穿越时间和空间的烧烤 二、烧烤的类别与工具 烧烤类别 直接烧烤 间接烧烤 烧烤工具 烤炉 烤箱 烤架 烤炭 烧烤“三剑客” 其他烧烤工具 三、食材处理与烤制诀窍 肉类的处理 禽鸟类的处理 鱼类及海鲜的处理 鱼类 虾及贝壳类的前置处理 蔬菜的处理 烤制诀窍 适时翻面 补充水分 盐的使用 菱形烤痕 烧烤器具使用技巧 木炭使用 清洁烤架 四、烧烤调料和酱料 常用调料 盐 食用油 孜然 辣椒粉 胡椒 五香粉 烧烤酱汁 烤肉酱 麻辣酱 酸梅酱 苹果酱 五味酱 蒜泥酱 家常烧烤汁 蒜香烧烤酱汁 酱香烧烤汁 麻辣烧烤汁 鱼露烤汁 怪味烤汁 味噌酱汁 照烧酱汁 京都味汁 韩式烧肉酱汁 番茄味汁 柠檬味汁 五、美味与健康要兼得 勿烤得太焦 烤肉酱的适量放法 生熟食器具分开 低脂食物更健康 蜜糖别过量 食物多元化 第二章 遍尝烧烤香 一、炭火烤 1.畜肉类 炭烤猪排 烤五花内 烤黄喉 炭烤松板肉 烤乳猪 香烧安格斯肉眼 台湾烤肠 烤羊棒骨 烤牛板筋 烤猪肝 烤牛内丸 烤牛肋骨 烤猪内串 炭烤猪蹄 炭烤羊腿 法式烤羊排 烤牛肉 烤羊腰 炭烤牛仔骨 中式烤牛小排 烤羊排 炭烤红酒牛扒 烤牛蹄筋 烤猪肘 烤猪肋骨 烤羊内青椒串 烤羊肉 葱香牛内串 2.水产类 串烧虾 炭烤柠香红鲷鱼 烤鳗鱼 烤日本八爪鱼 纤夫烤鱼 烤带鱼 烤多春鱼 烤三文鱼段 烤黄花鱼 烤秋刀鱼 烤鲑鱼串 竹筒烤鱼 烤鱿鱼须 照烧什锦 烤金枪鱼 烤日本蟹柳 烤扇贝 炭烤虾 干烤鱿鱼 三色墨鱼串 烤鲫鱼 芒果串虾 原味炭烤生蚝 烤章鱼丸予 蒜蓉烤生蚝 蜜汁烧青口 3.禽蛋类 烤鸡胗 烤翅尖 烤鸡皮 麻辣鸡肉条 烤鸡腿 烤鸡脆骨 田螺鸡软骨串 烤鸡内串 炭烤咖喱鸡肉串 奥尔良琵琶腿 烤凤爪 芝士鸡肉肠 日式烤鸡肉串 柠香烤仔鸡 烤童子鸡 牙买加风味烤鸡腿 泰式沙嗲烤鸡肉串 烤鸡肝 烤鹌鹁 蜜汁柠香烤鸭胸 4.蔬果素食类 烤藕片 烤土豆片 烤茄子 烤金针菇 烤空心菜 原味烤主米 烤韭菜 烤香菇 烤大蒜 串烧鲜彩椒 烤青椒 香菇串椒 烤四李豆 烤豆腐干 烤口袋豆腐 蔬菜串烧 烤香蕉 水果串烧 烤花菜 二、烤箱烤 1.畜肉类 培根包票子 酱汁烤猪排 烤羊蹄 烤牛肉片 蚝油洋葱牛肉串 美式烤牛肋骨 焗烤棒骨 普罗旺斯烤羊腿 第戎芥未烤羊排 烤羔羊 盐烤牛舌 烤羊腿 烤免腿 2.水产类 酱烧鲭花鱼 锡纸包花甲 锡纸包花螺 烤小鳟鱼 烤腌白海鲳 美极烧青鱼 烤螃蟹 烤带子配芦笋 蕉叶烤鱼 盐烤鲭鱼 锡纸包虾 烤白葡萄酒带子肉 香烤鱿鱼金针菇卷 烤罗非鱼柳 烤鲇鱼柳 姜丝烤鳕鱼 九层塔烤鱼 蒜蓉烤虾 柠檬烤鲑鱼 锡纸包鱼 3.禽蛋类 烤鸡翅 广东烤鹅 泰式烤鸡 芒果鸭肉串 烤春鸡 美式烤鸡腿 烤鸭脖 柠檬鸡肉串 花雕醉鸡卷 4.蔬果素食类 烤芦笋 烤素鸡 烤香蕉 烤花椰菜 椒盐烤玉米 酱汁烤蘑菇 照烧豆腐卷 盐烤大杏仁 附录 国外著名的风情烧烤 |
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