矫友田所著的《图说老祖师》图文并茂，以一篇篇生动有趣的故事和图片，向读者介绍了中国传统的各类各行祖师的由来、历史与发展等情况，史料丰富，文学色彩深厚，以散文化的笔法将中国传统习俗娓娓道来，对普及中国传统文化有着积极的推动意义。文图并茂的形式，更立体地展现出了中国传统文化的魅力。

矫友田所著的《图说老祖师》对老祖师这一传统习俗进行描述和回忆，使读者透过文字感受传统文化的由来、发展和延续。语言文字流畅，文图并茂的形式，更立体地展现出了中国传统文化的魅力。本书的特色在于图说和分类细致。

第一辑 传统饮食篇

 因祸得福酿出酒

 炼丹炉炼出了豆腐

 卖过酸梅汤的皇帝

 蒸制“蛮头”祭亡灵

 闻太师的军中“糖饼”

 抗金名将的火腿情

 从弃儿到茶艺高手

 忽必烈赐名“涮羊肉”

第二辑 艺术表演篇

 梨园“鬼才”唐玄宗

 幽默大师东方朔

 双目失明的音乐天才

 吕洞宾教杂耍

 评书大王柳敬亭

 李少翁妙招治心病

第三辑 市井巧匠篇

 太上老君打过铁

 “吴带当风”的画匠

 磨刀匠人的帝王情结

 竹艺高手数泰山

 人文始祖授针技

 剃头匠的行内秘史

 比干与九尾狐狸精

 木匠行的发明大王

 八百岁高寿的“厨师”

第四辑 商贾经营篇

 商贾楷模陶朱公

 仗义疏财的马援

 孟尝君的“大旅馆”

 从诗人到“茶仙”

第五辑 手工制造篇

 毕异与活字印刷

 黄道婆黎族学艺

 蔡伦造纸留美名

 蒙恬的“兔毛笔”

 鞭炮声声驱邪魔

 琢玉高手丘处机

 梅葛二仙教染布

 为民造车的大师

 宁封子献身制陶

第六辑 悬壶济世篇

 神医美名千古传

 皇甫谧自学针灸

 铁拐李的狗皮膏药

 李时珍遍寻药草

第七辑 雄才大业篇

 农师后稷的奉献

 大禹壮志治水灾

 至圣先师的胸襟

 夙沙氏煮海制盐

 先蚕娘娘养蚕忙

 伏羲氏织网捕鱼

第八辑 芜杂江湖篇

 伍子胥扬名丐帮

 刘伯温与相术行

 盗墓贼里的枭雄

 腥风苦雨走镖人

炼丹炉炼出了豆腐

豆腐，在古时有很多名称，譬如“福黎”“菽乳”“黎祁”等，大约到了唐宋时期，才被正式定名为豆腐。豆腐的“专利权”属于、中国。公元754年，唐代鉴真和尚东渡日本成功之后，把制作豆腐的技术传人日本。从一此，这门技术才陆续传往世界各地。

豆腐是我国民间素食菜肴的主要原料，历来深受人们的喜爱。《辞源》对豆腐的生产过程是这样记载的：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。”

喜欢吃豆腐的人越来越多，渐渐地，我国民间就形成了一种豆腐美食文化，并广泛流传。期间，许多文人雅士也纷纷加人到传播的行列之中。

北宋时期的大文豪苏东坡，不仅诗歌写得漂亮，他还是一位著名的美食家。他非常喜欢吃豆腐，而且对豆腐的烹制也颇有研究。元祐二年至四年，苏东坡在杭州任知府期问，曾亲自动手制作出了“东坡豆腐”。这道名菜，至今仍是中国传统美食界的一个佳话。

南宋诗人陆游，在《渭南文集》中记载了豆腐的烹饪方法。更为有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载：康熙皇帝南巡苏州时，赏赐众随行大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味和乡土气的豆腐佳肴。

至于豆腐制作的起源，据说与西汉时期的淮南王刘安有关。

刘安（公元前179一前122年），是汉高祖刘邦的孙子。公元前164年，他被封为淮南王。刘安学识渊博，才思敏捷。他招募文人学者以及方士、术士等数千人，集体编撰了《淮南子》一书。该书包罗万象，既有史料价值，又有文学价值。刘安还是世界上最早尝试“热气球”升空的实践者——他让人将鸡蛋去汁，然后利用艾草燃烧出来的热气，使蛋壳升浮。

刘安因摆脱不了时人对“长生不老之术”的渴求与迷信，不惜重金广招天下的方士、术士。其中比较有名的是苏飞、左吴、李尚、晋昌等八人，他们被称为“八公”。刘安命人在北山深处建造炼丹炉，然后在八公的陪伴下，炼仙丹以求长寿。他们取山中的泉水磨制豆浆，又用豆浆培育丹苗。

有一天，刘安不慎将一碗豆浆洒到了炉旁一小块供炼丹的石膏上面。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公中的晋昌大胆地尝了一下，觉得美味可口。于是，他便将这个发现告诉了刘安。

刘安感到很奇怪，他尝了一下，觉得果然如晋昌所说。只可惜量太少了，他想，能不能再造出一些让大家都来尝一尝呢。

于是，刘安就让人把剩下的那些豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌在里面。过了不一会儿，又生成一锅白白嫩嫩的东西。刘安连呼“离奇”，这就是豆腐最早被称为“黎祁”的原因。“黎祁”为“离奇”的谐音。

北山因此成为豆腐的原产地，后来被更名为“八公山”。八公山的豆腐从此闻名天下。

淮南王刘安意外地创造出了豆腐这种美食，因此，他被后世民间的豆腐行业尊为本行业的祖师爷并加以供奉。

P7－9

时光荏苒，每个日子都将定格为历史。

回首那一个个渐行渐远的日子，无论是澎湃激情，还是满腹惆怅，都已伴随着岁月的风尘一点点地泛黄，抑或彻底地褪去色泽。

岁月到底为我们留下了什么，又带走了什么呢？

在这个日益喧哗和浮躁的红尘中，我们往往轻易地就选择了遗忘：将那些萦绕着童年欢悦的炊烟，以及淳朴的笑容和充满睿智的叮咛，都湮没在慵散的时光里。

假如真是这样，或许有一天，我们会蓦然发现，自己的灵魂之根竟不知该扎往何处。因为，我们已经遗忘了太多本真的记忆。

一个人丢失了本真，就会失去自我；一个民族丢失了传统，就会失去世界。

传统文化，是一个民族的灵魂，也是一个国家的精神基石。留住那些传统的记忆，不仅仅是留住我们心灵的栖息地，更重要的是留住了一眼涌动着美德之水的甘泉。

正是基于这个目的，我们筹划推出了以“中国传统记忆”为主题的系列图文书，以期将更多传统文化的印记重新展示在你的面前，使你在愉快的阅读中，能够寻找回更多淳朴与本真的景象。在阅读的过程中，你会从那些与历史、民俗相关的记述中，领悟到中华民族传统文化的本源，然后，怀着一颗敬畏的心去面对大千世界的芸芸众生。

以“中国传统记忆”这个主题作为创作主攻的方向至今，我已经陆续在全国各地走访、拍照七八个年头，搜集到了大量的一手资料。期间所经历的酸甜苦辣，都已经化为创作的动力，融入每一行文字当中。

首批推出的“中国传统记忆丛书”共分四册：《图说老祖师》《图说老吉祥》《图说老物件》《图说老家风》。这既是我们在“中国传统记忆丛书”这个系列上的第一次“收获”，也是我们再一次“播种”的开端。我们会尽最大的努力，保证作品文字的生动趣味性和图片的丰富多彩性，从而将其打造成一套既具有阅读价值，又具有收藏意义的系列精品图书。

传统记忆，写满了沧桑，也印证了无数的精彩与希冀！

我们坚信，第二次、第三次及至更多的“收获”，会伴随我们的努力耕耘，如期而至。

如果这套丛书能够得到你的欣赏，为你唤回一些美好的思绪，并让你的心灵因传统文化的润泽而变得更加充实和明朗，我们将倍感欣慰。

我们也更愿意继续！

矫友田

2014年11月