““面条””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
茄子焖面的做法步骤
-
1紫皮茄子清洗干净后切条用食盐腌10分钟。 -
2腌过的茄子挤干水分待用。
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3猪精肉剁成肉末。
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4装入碗中倒入生抽1勺淀粉1勺食用油1勺，搅拌均匀后腌制10分钟。
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5郫县豆瓣酱取1勺剁碎。
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6装入碗中加入蚝油1勺。
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7加入生抽1勺老抽半勺搅拌均匀。
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8起锅烧油炒香姜末蒜末。
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9下入腌好的肉末滑散并炒熟。
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10下入茄子炒软充分入味。
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11倒入豆瓣酱酱料翻炒茄子。
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12炒出红油后炖制5分钟，让茄子彻底煮软煮熟，加入清水闷煮（这是茄子去除青涩味变得好吃的关键）。
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13锅中煮沸将鲜面条铺在肉末茄子上面。
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14用小火盖锅盖闷煮5~6分钟（中途要用筷子拨散面条（以免粘锅、糊底）。
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15让面条吸满汤汁茄子变得软糯好吃。
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16面条闷熟后盛盘。
使用的厨具：平底锅
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