《面包小龙虾和阿富汗韭菜饺子（带着温暖去生活）》讲述了在这样一个任何东西都可以买到的时代，美丽女孩马琳·埃尔姆丽德将手作之物与人分享、交换的奇妙故事。这场因分享而带来的温暖和感动实在是让人心灵震撼，暖阳四溢，书中的照片和文字会一一为你呈现。

《面包小龙虾和阿富汗韭菜饺子（带着温暖去生活）》讲述的是关于世界上走过最远旅途的一个酸酵头的故事，讲述者是马琳·埃尔姆丽德。

马琳是一位穿梭于世界各地的烘焙师，也是面包交换项目的发起者。她用自己亲手烘焙的面包与别人交换家族秘制配方、珍贵的经历以及对交换人有着特殊意义的物件。她的酸酵头跟随她走遍了世界，从安特卫普到喀布尔，从华沙到纽约，再从斯德哥尔摩到柏林。它经历了西奈沙漠的马背冒险，加利福尼亚的地下食品黑市，还有斯堪的纳维亚的异教徒节日，柏林的二战掩体艺术派对，当然，还有许多与面包烘焙有关的故事。

这本书将教会你如何用简单的食材——水、面和盐烘焙出面包交换项目的招牌酵母面包。排除金钱的因素，你将从这些预想不到的经历和特别制作的物品中发现它们的特殊价值及真正意义。你将在这些经历的提醒下时刻保持分享精神。

你将领悟到温暖生活的真谛——分享。

前言

面包交换

分享的快乐

一切都是非卖品——吉塞拉·威廉姆斯

面包

 我的简单酵母面包

 烤核桃面包

 天然炭粉面包

 枸杞迷迭香面包

 芬兰治愈面包

西奈

 一切的起始——西奈沙漠，埃及

 芝士蛋糕块

柏林

 面包交换晚餐——柏林，德国

 枸杞朗姆甜酒

 无花果果酱

 蔬菜扁豆汤

斯德哥尔摩

 小龙虾派对——瑞典，斯德哥尔摩

 达拉罗三明治

 斯莫兰小龙虾

 西博滕乳蛋饼

巴伐利亚

 早午餐——德国，巴伐利亚

 “罗斯勒小屋”的接骨木莓烩水果

 迷迭香血橙凝乳

 生姜梨子酱

 什锦燕麦粥

 多尔家的家庭自制面包酱

 施马尔茨炸果饼

华沙

 那些靠酸辣汤度过的冬日——波兰，华沙

 辣根土豆泥奶油汤

 波兰白罗宋汤

纽约

 天台上的下午——纽约，布鲁克林

 木槿生姜鸡尾酒和康科德气泡鸡尾酒

 酸橘汁腌鱼

 完美汉堡

 枫糖烤南瓜沙拉

仲夏节

 仲夏节之魔力——世界各地

 劳拉的仲夏节魔法蛋糕

 仲夏节之鲜鱼柠檬馅饼

 玫瑰椒三文鱼

喀布尔

 向大师学习——阿富汗，喀布尔

 阿富汗韭菜饺子

 土豆韭菜夹心波兰尼馅饼配酸奶饮料

 茄子西红柿酸奶羹

安特卫普

 寻根——比利时，安特卫普

 比利时列日华夫饼

 榛仁巧克力酱

 姜汁饼干酱

 献给马琳的贻贝

加利福尼亚

 公路之旅——美国，加利福尼亚州

 发面薄煎饼

 素香蕉面包

 羽衣甘蓝沙拉

 山羊奶酪

旧金山

 白酵母的故乡——加利福尼亚州，旧金山

 Tartine 面包店的丹麦式黑麦面包

 早餐乳蛋饼

 茄子沙拉

贡献者名单

致谢

一切都是非卖品

吉塞拉·威廉姆斯

当我还是个孩子的时候，物物交换就很常见：和小朋友交换贴纸，跟我哥哥交换万圣节糖果，或把早餐端到妈妈床上以换取生日礼物。我在10岁之前完全没有对金钱的需求，而10岁之后却很快地陷入了另一种逻辑，觉得没有名牌牛仔裤和品牌马球衫就活不下去。自那时起，几乎所有东西都变为了元和分的代名词。

许多年以后，我在柏林认识了马琳，并得知了她的面包交换项目，瞬间，那些与朋友们交换物品的回忆又涌现在我脑海。小时候交换东西时我们很兴奋，因为我们不用花大人的钱就得到自己想要的东西，而今，这种心态已然演化为一种更宏观也更复杂的感情。我当时已经40岁了，带着两个女儿生活在一个陌生的城市。对我来说，与陌生人交换有价值的手工制品已经成为比买到一件梦寐以求的商品更有价值的事。当你用凝聚着自己热情的物品交换到别人用技艺和爱心制作的东西，比如马琳的酵母面包，往往你们交换的并不仅是物品，还有许多附加价值——人与人之间的纽带、对话、能量和友情。这就像发现了一片你未曾知晓的新大陆，那里恰好居住着与你有着志趣相投的人。面包交换者来自各行各业——有律师、古典音乐家、时尚行业管理者、艺术家、母亲、父亲以及邻居。

当然，交换并不算什么新鲜事。实际上，从历史上看，在某些社区，粮食本身就曾被作为货币使用。文艺复兴时期，欧洲的农民会把他们的小麦送到一个谷仓，谷仓会给他们一个收据，证明他们存储了多少粮食。这些收据就被作为当地货币使用。这个体系运行得非常好，直到后来这些国家的君主规定国家货币是唯独合法交换媒介，这些社区体系的地位才被削弱。

作为一名记者，我很幸运地去过世界许多地方，从阿根廷到印度尼西亚。在这些旅程中，我曾经偶遇过几十个像面包交换一样刚刚兴起的“乌托邦式”项目。如今，我们正站在一个令人眼花缭乱的十字路口，全世界许多充满奇思妙想的弄潮儿和创新者都在回首过去的同时，试图运用科技去改变未来。对手工艺品的追捧从全球金融危机以前就已发端，自那以后便一直呈高速发展态势。

这些创新项目中最引人注目的就是马琳这种：人们全凭双手精心制作一样物品，然后运用互联网和现代科技创建一个全球网络，将志同道合的人联系在一起。

当然，如果没有网络，马琳是不可能接触到那么多陌生人的。互联网是一个供陌生人交换和分享东西的绝佳平台，而且在某些地方，互联网还催生了一种“礼物经济”，即在不期待即时回报的情况下提供商品和服务。  尽管这一技术作为社区黏合剂的功能已经慢慢减退，但互联网上却兴起了许多饶有趣味的全球化网络。事实证明，历史发展到这一阶段，易货的概念已然成熟，正待起飞。许多人，包括经济学家都已经意识到，一定有什么体系可以代替现有的财政制度，因为这一制度已经脱离了社区的理念，失去了其最初的目的：将人们维系在一起。

马琳没有选择在传统的经济体系中销售自己的面包，而是决定发起并养成一个交换循环，就像天然酵母一样，可以不断生长和繁殖。她通过自己的努力将这些乌托邦和嬉皮士式的行为变为了主流，将她的面包摆入了时尚展厅和五星级酒店。在这个对小恩小惠都要求回报的世界上，马琳站稳了自己的立场，坚持不给面包定价。这些面包当然是有价值的，只是不能以传统的货币衡量罢了。

当然，没人天真到认为一个面包交换项目就能重塑一个支离破碎的社会，但这种本着陌生人之间的相互信任交换手工制品的精神会创造出人与人之间新的纽带，小至城镇、大至全球，皆是如此。这种理念——通过与陌生人交换创造出一个新的社区——将成为人们日常生活的一味重磅调味剂，丰富人们活着的意义。

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就像很多有意义的事情一样，这件事的缘起是我在生活中遭遇的挫折和对现实的不满。我曾经在时尚行业担任销售经理。我们这行有一个不成文的规定，那就是任何人只能穿一个尺码——欧洲的4码和北美的34或36码。你要么就拼命挤进这个尺码，要么就另寻高就。我的许多同行都决定控制碳水化合物的摄入，以将体重保持在能穿这个尺码的范围内，我也不例外。不吃土豆，不吃意大利面。

“先生，这个酸奶是不含糖的吗？”“哦，不，请不要在我的咖啡里加糖！”

我甚至开始喝黑咖啡，因为连牛奶也成了像糖一样的禁忌食品。再然后，面包也不能吃了。这时我的情绪变得复杂起来。不吃面包？可是我爱面包啊。在我从小生长的家庭里，面包被视为最重要的一种食物。

对我来说，面包就像是食物中的诗歌。它是一切食物和营养的象征。我怎么能对面包说不呢？我真的做不到。所以我妥协了，我告诉自己只能吃优质的面包。

相信大家都知道，这世界上有许多不同种类的优质面包。我喜欢所有的好面包，而我选择面包时则会考虑要与什么搭配，或者要在世界的什么地方吃。品面包就像品酒，我们在品尝时，总会受到其他味道的干扰。黑麦面包与浓郁的格鲁耶尔干酪可能是绝配，而核桃面包则更适合搭配水分充足的法国山羊奶酪。在我为工作穿梭于世界各地的过程中，我爱上了用白面制作、通过天然酵母发酵的酵母面包，可能是因为它跟我喜欢的食物都很搭配吧。

后来，这种对优质面包的喜爱转化成了我的一个小兴趣。在旅行的过程中，搜寻所到城市最好的面包成了我的例行公事。哪家咖啡馆的面包最好吃，我就到哪儿吃早餐，后来我发现，只要面包好吃，这家咖啡馆的其他东西也都好吃。一家舍不得在好面包上投资的餐厅或咖啡馆，在其他方面也会打质量折扣的。面包是一家餐厅首先给消费者上的食物。如果餐厅在客人吃到的第一口食物上都打了折，那客人的饮食体验必然就遭到了破坏。

在我开始搜寻最完美的面包时，对手工白面天然酵母面包的追捧已经在许多国家的首都流行起来。斯德哥尔摩和哥本哈根的天然酵母面包房遍地开花。在纽约和伦敦，面包已经成为人们经常谈论的话题。我在世界各地工作的时候发现了许多好面包，但在柏林却没有。

我从2007年已经开始寻找，除了容易买到的黑麦酵母面包，就是卖相难看，预先烘焙好的长棍面包，要想买到一片制作精良的白面天然面包几乎不可能。怎么会这样呢？这里可是德国的首都啊，我心中的“优质面包之国”啊。

于是我开始自己烘焙了，而且到了疯狂的程度。为了能烤出最好的面包。我的垃圾桶里扔满了不能达标的面包——要么没有味道，要么太酸，要么里面太黏，要么外皮太难看。这些都必须扔掉。

当我终于烤出符合自己设定标准的面包后，我把它们拿去给朋友分享，送给之前并不认识的邻居。由于我走火入魔做了太多的面包，我的朋友甚至把面包送给了他们的朋友，因为我们的小圈子已经消化不了我烤的面包了。

面包交换项目就这样诞生了。我朋友的一位熟人在收到面包后想要对我表示感谢。他父亲在柏林交响乐团演奏小提琴，所以他有两张免费门票，他把其中一张给了我。那一周，我的一位邻居也来答谢我，他带来了一些CD，里面是德国民主共和国时期的一些老照片，他觉得我作为一个年轻的外国人和新德国人，应该会喜欢这些影像资料的。也许这就是这一项目运转得如此好的原因，因为我的本意是“不求回报”的。它搭建了一个平台，在这里可以分享我们自己大量拥有、且对于我们自己很重要的东西。这件事本身就没有任何投机取巧的成分。然而，面包交换诞生于不求回报的给予这件事，我是很久之后才意识到。我想这就是这个项目的精华和真正的美好之处。

根据我的经验，只要你去分享，总有一天你得到的会比你付出的多。易货其实形式很自由，交换者必须要具有创造力，知道自己擅长的什么东西可以拿来分享。它很利于增长你的自信，因为任何有过交换经历的人都会告诉你，人们接纳你制作的东西、并愿意跟你交换，这是一种很奇妙的感觉，因为你会感觉自己的东西受到极大的认可。

在面包交换项目中，我认识了许多思想开放、富有创意的人。与我在路上遇到的交换者一起创作出这本书是一件很顺其自然的事。所有我没有拍照或者写下来的东西都被交换出去了。所以这本书既是反映面包交换网络的一部作品，也映照着我自己的经历。

书中的每个故事，每个地方和每个食谱之所以被收录进来，是基于它们给我的启示以及在面包交换项目中的作用。食谱的选择是经过多次斟酌后决定的，包括我的食谱，这些是面包交换者愿意与我分享的，是对他们有着特殊意义的食谱。目前，我已经交换出去1000多个面包，也遇到了许多有趣的人，去了许多有意思的地方。我只能从中选出一些放到这本书里，尽管篇幅有限，但我仍希望通过这本书和其中提供的食谱将我在面包交换中收获的启示都传递给你们。这个项目和其参与者让我认识到，让人们团结在一起的、让我们的每天变得更有趣的，是我们对于微小、纯净和手工制作的感恩。

这本书一定存在一些描写不尽完善的地方。我并不是厨师，也不是专业烘焙师。如果你对操作程序不确定，可以花上一分钟在网上搜索一篇详细食谱或制作视频。然后再回到这本书，继续操作。我烹饪的时候就是这样做的，我会买一些有新意的烹饪书，然后在网上找到更多辅助材料。  我非常看重优质食材，你也应该这样。烘焙是很注重品质的，尤其是你只用三种原料，而且还使用天然酵母的情况下。如果有可能，我尽可能会选用有机食材。除了那些经常提到的好处，我觉得购买有机食品的过程会更有趣，而且味道也更丰富。不要买市场上最便宜的油，这样做并不值。而食谱中凡是提到胡椒的地方，我指的通常是现磨黑胡椒。买一个好的胡椒打磨器。在煮土豆时就不需要用优质盐了，因为没人能尝出其中的不同，但在面包里一定要用优质的盐。一些小的步骤通常会造成最终口味的巨大差别，比如把核桃放在面包里之前需要烤一下，不要省略这些步骤。对于胡椒和炸制用的黄油这类食材，我一般不给出精确用量，因为每个人的口味不同。

这本书可以说是一本群策的烹饪书，凝聚了面包交换所有参与者和朋友们的创意。书里的每一位贡献者都有自己对食物的独到见解（实在太多了）。你可以从中汲取灵感，然后按你自己喜欢的方式进行创新。略去你不喜欢的东西，加上你觉得能给食物加分的步骤。发挥你的创造力，把它变为你自己的。希望你的结果比我更好。

马琳