顺厨、廖锡祥著的《顺德菜烹调秘笈(新潮名菜)》这是一本全面介绍顺德新潮名菜烹调技法的专著。它从蒸、扣、炖、煎、炸、焖、焗等二十多种烹饪技法，详细介绍顺德厨师在新时期创出来时尚菜式。本书突出这些诞生于近二十年间的新潮菜的食材、调料、烹器、烹法，详列操作程序、关键与菜例。

　　《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈(新潮名菜)》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。本书由顺厨、廖锡祥著。

一 蒸

 1．清蒸

清蒸(淡水)鲈鱼

清蒸水瓜

鲜虾蒸龙删

蟹肉蒸鲜奶

蚕蛹蒸蛋

 2．调料调味蒸

豉汁蒸白鸽鱼

鲜花椒蒸笋壳鱼

豉油皇蒸咸淡水草鲩

榄豉蒸大鲮公

酸姜蒸鱼面

白蔗蒸鲮鱼

香蒸五花肉(均安蒸猪缩微版)

味鱼蒸肉饼

 3．酿蒸

仙姑抱月

百花酿黄沙蚬

 4．卷包蒸

白玉藏珍宝

牡丹石榴虾

 5．造型蒸

新法鸳鸯鲮鱼

 6．蒸烤

顺德腊味煲仔饭

二 扣

 柚皮扣肉

 柚皮焖花锦鳝

三 炖

 冰糖炖燕窝

 鲜人参炖竹丝鸡

……

四 煎

五 炸

六 焖/炆

七 焗

八 煀

九 ?

十 炒

十一 灼

十二 浸

十三 泡

十四 扒

十五 煲

十六 滚

十七 川/氽

十八 煮

十九 卤

二十 椒盐

二十一 熏

二十二 一料多制

附录