La Vie编辑部著的这本《甜点盘饰（蛋糕慕斯塔派）》内含25家名店甜点主厨示范、105道盘饰风格、1000张分解步骤图。
本书以灵感为名，味觉主体为核心，借空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤到重点提示，助你完全掌握运用关键。
| 书名 | 甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | La Vie编辑部 |
| 出版社 | 河南科学技术出版社 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 La Vie编辑部著的这本《甜点盘饰（蛋糕慕斯塔派）》内含25家名店甜点主厨示范、105道盘饰风格、1000张分解步骤图。 本书以灵感为名，味觉主体为核心，借空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤到重点提示，助你完全掌握运用关键。 内容推荐 La Vie编辑部著的《甜点盘饰（蛋糕慕斯塔派）》中，由食材出发的风格美学养成，为食用者构筑美好享受情境，与触动味蕾关键全解析！灵感、造型、色彩与构图，基本概念创造甜点的细腻平衡，打开一场有温度的对话，传达创作者的初心。 目录 Part 1 总论 1 甜点盘饰×基本概念 2 甜点盘饰×色彩搭配与装饰线条 3 甜点盘饰×灵感发想与创作 Part 2 装饰物造型与种类 造型巧克力片 造型饼干 蛋白霜饼 食用花卉与香草 糖饰 金箔与银箔 Part 3 基本技巧运用 画盘 刮刷喷甩挤盖搓模具模板 增色 镜面果胶烘烤 固定、塑形 加热模具裁剪冷却挖勺黏着、固定 酱汁与粉末的使用 洒粉刨丝、刨粉末挤酱、淋酱 Part 4 实例示范 巧克力蛋糕 六层黑巧克力 Yellow Lemon I And rea Bonaffini Chef 巧克力蛋糕搭新鲜水果 寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨 古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱 北投老爷酒店|陈之颖 集团顾问兼主厨 李宜蓉 西点师傅 巧克力蛋糕佐巧克力布丁 台北喜来登大饭店安东厅|许汉家 主厨 浓郁巧克力搭芝麻脆片 寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨 巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝 Angeto Aglian6 Restau rant I Angeto Aglian6 Chef 榛果柠檬 香格里拉台北远东国际大饭店|董锦婷 甜点主厨 小任性 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨 经典沙哈蛋糕 亚都丽致丽致坊|苏益洲 主厨 伯爵茶巧克力 台北君品酒店|王哲廷 点心房主厨 栗栗在慕 维多丽亚酒店|Marco Lotito Chef 巧克力熔岩蛋糕 Terrier Sweetsd小梗甜点咖啡|Lewis Chef 融心巧克力 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨 橙香榛果巧克力 台北君品酒店|王哲廷 点心房主厨 黑森林与自森林 主厨特制黑森林 亚都丽致巴黎厅1930|Clement Pellerin Chef 德式白森林蛋糕 亚都丽致丽致坊|苏益洲 主厨 德式黑森林 台北喜来登大饭店安东厅|许汉家 主厨 起司蛋糕 草莓 MUME|Chen Chef 缤纷春天 MARINA By DN望海西餐厅|DN Group 低脂柠檬乳酪 台北君品酒店|王哲廷 点心房主厨 草莓起司白巧克力脆片 台北喜来登大饭店安东厅|许汉家 主厨 柳橙起司糖渍水果柳橙糖片 台北喜来登大饭店安东厅|许汉家 主厨 低脂芙蓉香柚起司蛋糕 寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨 缤纷起司拼盘 北投老爷酒店|陈之颖 集团顾问兼主厨 李宜蓉 西点师傅 白色恋人 Le Ruban P&tisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨 蓝宝石起司蛋糕 亚都丽致丽致坊|苏益洲 主厨 帕芙洛娃 帕芙洛娃 Yellow Lemon|And rea Bonaffinl Chef 水果蛋糕 香蕉可可蛋糕佐咖啡沙巴翁 德朗餐斤|李俊仪 甜点副主厨 金橘马丁尼杯与香蕉芒果雪贝 Angelo Agliarlo Restaurant|Angelo AgLiano Chef 香草蛋糕 原味香草 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨 …… 全书主厨、店家索引 |
| 随便看 |
|
Fahrenheit英汉词典电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。