《主厨手感烘焙》由台湾烘焙名师杜佳颖与吴克己联手写作，两人分别写糕点和面包部分，全书糕点食谱有23款，面包食谱有35款。糕点包含饼干、派塔、蛋糕、甜点4类，面包根据基础面团的特色分成5类，有鲜奶吐司、法国面包、甜面包等面团。具体品种有蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等，是作者依据目前消费者的喜好挑出的最受欢迎的款项。全书近1000张步骤图，详细示范每一个步骤。在各个食谱中，以提示的形式介绍了各种制作技巧。
| 书名 | 主厨手感烘焙 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 杜佳颖//吴克己 |
| 出版社 | 福建科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 《主厨手感烘焙》由台湾烘焙名师杜佳颖与吴克己联手写作，两人分别写糕点和面包部分，全书糕点食谱有23款，面包食谱有35款。糕点包含饼干、派塔、蛋糕、甜点4类，面包根据基础面团的特色分成5类，有鲜奶吐司、法国面包、甜面包等面团。具体品种有蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等，是作者依据目前消费者的喜好挑出的最受欢迎的款项。全书近1000张步骤图，详细示范每一个步骤。在各个食谱中，以提示的形式介绍了各种制作技巧。 内容推荐 台湾面包、甜点界达人联手，历经一年搜集热卖团购甜点、名店畅销面包、热门烘焙课程，带来蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等诸多人气品种，教您用新藓的柠檬、草莓等，搭配优质奶酪等食材，制作专属的美味。制作过程每步配图解说，还收集过往图书中的读者问题，在杜佳颖、吴克己著的《主厨手感烘焙》一一破解，是新手也好用的烘焙宝典。 目录 自序 目录 烘焙使用工具 烘焙使用食材 烘焙常用术语 烘焙基础知识 第1章 饼干 圣诞姜饼干 焦糖杏仁饼 酒渍无花果双色马卡龙 葡萄干玉米脆饼 岩石巧克力饼干 玻璃饼干 第2章 派塔 培根鲜菇咸派 夏威夷豆塔 柠檬塔 生巧克力塔 草莓奶酪塔 第3章 蛋糕 蜂蜜蛋糕 猴子杯子蛋糕 轻奶酪蛋糕 焦糖大理石奶油磅蛋糕 巧克力爆浆蛋糕 生乳卷 棒棒糖蛋糕 香草舒美蕾 第4章 甜点 覆盆子生巧克力 德式奶酪布丁 抹茶牛轧饼 珍珠糖泡芙 第5章 极制鲜奶吐司面团面包 极制鲜奶吐司面团 极制方形吐司 小飞碟 和风红豆面包 法式奶油吐司 马斯卡彭红豆面包 野餐三明治 第6章 布里欧面团面包 布里欧面团 艾许奶油埃及 鹦鹉糖小餐包 脆皮巧克力布里欧 马卡龙恐龙蛋 苹果红茶面包 伯爵红茶小吐司 葡萄肉桂卷 第7章 佛卡夏面团面包 佛卡夏面团 蔬菜佛卡夏 秋葵佛卡夏 Fougasse松露盐面具 意大利香料棒 第8章 3小时法国面团面包 3小时法国面团 长棍法国面包 蘑菇法国面包 凤堤法国面包 麦穗培根 法式芥末籽脆肠 法国巧酥 奶酪共和国 第9章 甜面包面团面包 甜面包面团 雪山草莓夹心 玉米火腿小微笑 明太子玉子烧 花生芝麻奶酥卷 青酱熏鸡 卡士达小吐司 |
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