陈仕栋等主编的《近代平湖老鼎丰酱园研究(精)/平湖老鼎丰酱园档案研究丛书》依托的核心资料是位于平湖的老鼎丰酱园的历史档案，它所研究的历史是老鼎丰酱园的创设、发展与变迁的过程，它所关注的专题是老鼎丰酱园的原料、资金、员工、生产、经营、管理的历史变化。老鼎丰酱园的历史是平湖历史的组成部分，对平湖老鼎丰酱园的研究不能脱离平湖的地方历史研究，平湖的地价、房价、工价、物价等，对平湖老鼎丰酱园的经营有直接的影响。透过平湖社会经济的变化，可以更加全面地认识老鼎丰酱园的历史；通过研究老鼎丰酱园的历史，则可以从一个特殊的视角，从诸多具体的细节深化对平湖地方历史的认知。

序

导言

第一章 老鼎丰酱园的收支

 第一节 老鼎丰酱园的收入

一、收入额

二、收入结构

 第二节 老鼎丰酱园的支出

一、年支出和月支出

二、生产性和非生产性支出

 第三节 老鼎丰酱园的经营状况

一、从收支看老鼎丰酱园的经营状况

二、影响老鼎丰酱园经营状况的因素

 小结

第二章 老鼎丰酱园的销货

 第一节 老鼎丰酱园酱油、绍酒的价格

一、酱油、绍酒价格

二、酱油、绍酒价格变动趋势

三、酱油、绍酒价格变动的原因

 第二节 老鼎丰酱园酱油、绍酒的销量

 一、酱油、绍酒的销量

 二、酱油、绍酒销量变动趋势

 三、酱油、绍酒销量变动的原因

 小结

第三章 老鼎丰酱园的管理

 第一节 老鼎丰酱园的员工管理

一、员工组织结构

二、员工职位设置

三、员工薪俸发放

四、员工福利待遇

五、人工成本

 第二节 老鼎丰酱园的非生产性资产管理

一、认购各种股票

二、购买国库券、公债

三、与钱庄等财务往来

四、酱园存借款

五、房屋出租及其他

 第三节 老鼎丰酱园的社会资源管理

一、参加酱园业同业公会

二、参加平湖县商会

三、参与消防事业

四、参与慈善事业

小结

第四章 老鼎丰酱园的派彩

 第一节 老鼎丰酱园派彩的基本情况

一、老鼎丰酱园前期派彩(1895—1905)

二、老鼎丰酱园后期派彩(1925—1935)

 第二节 老鼎丰派彩的特征

一、一元派彩方式到二元派彩方式

二、以年薪为基础的派彩方式

 第三节 老鼎丰派彩方式转变的原因

一、老鼎丰生产效益的增加

二、市场化管理方式的变更

三、近代工商业环境的影响

 小结

参考文献

附录

后记