本教材首先介绍了食品保藏内容、任务、食品品质劣化的原因及其主要因素, 然后对食品保藏技术进行了阐述, 包括食品的低温保藏、干藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏等方面进行了系统的论述。