本书是汉光食艺丛书更上一层的献礼。它汇集了一百道食谱精品，将营养、经济、风味独特的鸡肉，作各种烹调处理的说明，无论是烧、烤、溜、炒，务求解说详尽、易懂易学。

鸡的选择、处理、刀法及高汤的做法

雀巢鸡丁

鸡茸鲍鱼羹

蜇皮鸡丝

红焖双童

栗子烧鸡

脆皮糯米鸡

酱爆鸡丁

蒸扣鸡

草菇炸鸡

汽锅鸡

柠檬鸡片

家乡屈鸡

辣油鸡

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附录一 烹饪方法分类索引

附录二 鸡的部位与适当烹调

附录三 调味料与香辛料

你知不知道刀法会影响鸡的鲜嫩度？鸡的烹调一直都是切烹并重，刀工的好坏可以影响食物的口味。你只要参照附图的示范说明，细加练习，就能拥有一双灵巧的手。