本书系《中国正宗潮菜》的第一册，共介绍60款在潮汕地区流行的、以水产品为原料的潮菜，包括有红焖、干炸、生炒、油泡、煎、蒸、酿、烩、凉冻、清汤等十几种烹调法。每款菜所需原料、制作步骤、菜肴特点均一一介绍。全书图文结合，彩色图180多幅，分别介绍各款菜色原料、半成品、成品，兼有实用和欣赏的双重价值。像这样系统地图文并茂介绍潮菜烹调技法，至今还属罕见。

潮菜的发展与特色（自序）

1.红焖海参

2.红焖明皮

3.焖酿鳝卷

4.红焖乌耳鳗

5.红焖脚鱼

6.红焖松鱼头

7.红炖海螺

8.干炸虾筒

9.煎寸金虾

10.干炸大蚝

11.干炸鱼盒

12.干炸蟹塔

13.干炸虾枣

14.炸荷包鱼

15.炸豆腐鱼

16.煎（）鱼烙

17.炸荷包鲜鱿

18.潮汕蚝烙

19.炸金钗蟹

20.炸网油鱼

部分烹饪专用词及原、调料名称解释

潮菜是广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。潮州菜，包括所有讲潮汕话地区的地方菜在内。清代后期，新兴城市汕头崛起，成为本地的政治、经济、文化中心，人们又以潮汕菜称之。