本书是根据餐饮服务的需要编写的，是从事餐饮服务的各个等级服务人员应知应会知识的合订本。
本书采用了一问一答形式，文字简练易记，内容系统且全面，重点突出，注重实用性和可操作性，对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物，也可作为餐饮从业人员的工具书，能达到即查即用的目的。既适用于酒店、培训机构和大中专院校等单位，同时也适用于餐饮业员工、在校学生、在职培训及参加餐饮职业技能等级考核的人员和酒店的管理人员。
| 书名 | 餐饮服务知识与技能/饭店服务系列丛书 |
| 分类 | 经济金融-经济-贸易 |
| 作者 | 孙乐中 |
| 出版社 | 中国旅游出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书是根据餐饮服务的需要编写的，是从事餐饮服务的各个等级服务人员应知应会知识的合订本。 本书采用了一问一答形式，文字简练易记，内容系统且全面，重点突出，注重实用性和可操作性，对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物，也可作为餐饮从业人员的工具书，能达到即查即用的目的。既适用于酒店、培训机构和大中专院校等单位，同时也适用于餐饮业员工、在校学生、在职培训及参加餐饮职业技能等级考核的人员和酒店的管理人员。 目录 第一部分 餐饮服务专业知识 一 餐饮概述 二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责 三 餐厅布局与设备配备 四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养 五 餐饮习惯 六 餐厅物品的使用与保养知识 七 安全知识 八 宴会知识 九 酒品和饮料知识 十 餐厅插花知识 十一 中西菜点及烹饪知识 十二 食品营养知识 十三 食品卫生知识 十四 电气设备的使用保养与管理知识 十五 营销心理及营销知识 十六 餐饮业务及管理知识 第二部分 餐饮服务专业技能 一 餐饮服务基本技能 二 中餐厅服务 三 西餐厅服务 四 中餐宴会服务 五 西餐宴会服务 六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务 七 会议及其他服务 八 宴会的组织及花台摆放 九 菜单的拟定与设计 十 餐饮成本核算与管理 十一 应变能力与公共关系 十二 餐饮员工培训与激励 |
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