本书是专门为老百姓编写的一本关于原料知识和烹饪技术的书。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、功效、烹调应用等；在烹调技术中，详细介绍了家庭常用的烹调方法及典型菜例。书中还对烹饪原料的加工方法、调味知识和面点制作做了详细的介绍。为了方便广大读者学以致用，作者精选了400余道制作简单、既有营养又味道鲜美的家常菜介绍给读者，希望能够满足广大读者的日常之需。

第一章 原料知识

 一、粮食类

 二、蔬(野)菜

 三、果品类

 四、畜禽类

 五、水产类

第二章 原料加工

 一、刀工

 二、原料成形

 三、干货原料的涨发

第三章 烹调技术

 一、勺功

 二、烹饪原料的初步熟

 三、上浆、挂糊

 四、勾芡

 五、炸

 六、熘

 七、爆

 八、炒

 九、烹

 十、烩

 十一、烧

 十二、扒

 十三、煎

 十四、锅■

 十五、炖

 十六、焖

 十七、汆

 十八、煮

 十九、蒸

 二十、涮

 二十一、拔丝

 二十二、制汤

 二十三、凉菜制作

第四章 调味品

 一、调味的分类

 二、调味方法和原则

 三、调味品

 四、调味实例

第五章 面点制作

 一、面点的制作

 二、馅心的制作

 三、熟制

第六章 家庭常菜谱

 一、蔬菜、水果类

 二、畜肉类

 三、水产、海鲜类

 四、禽蛋类

 五、菌藻类

 六、豆制品类

附录

 一、家宴常识

 二、常用名词解释

 三、食物搭配禁忌

 四、健康食物的选择

 五、烹调小窍门