本书是四川烹饪高等专科学校在多年教学实践的基础上编写而成的，它凝集着该校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。

全书共分两章内容，包括：入室须知和教学实验菜品。

第一章 入室须知

 第一节 实验室规章制度

一 实验室管理规定

二 实验室安全管理规定

三 实验室卫生制度

四 实验室原料领取规定

 第二节 实验室设备和用具使用常识

一 炉灶种类和使用方法介绍

二 抽油烟设备介绍

三 机械设备的使用方法介绍

第二章 教学实验菜品

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