本书为“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，系统地介绍了烹饪学的基本知识。内容包括：中国烹饪历史发展，中国烹饪原料，中国烹饪工艺，中国烹饪生产管理与产品销售，中国烹饪风味流派，中国烹饪文化积淀，中国烹饪艺术，中国烹饪的现状与未来发展趋势等。

第一章 中国烹饪历史发展

第二章 中国烹饪原料

第三章 中国烹饪工艺

第四章 中国烹饪生产管理与产品销售

第五章 中国烹饪风味流派

第六章 中国烹饪文化积淀

第七章 中国饮食烹饪科学

第八章 中国烹饪艺术

第九章 中国烹饪的现状与未来发展趋势

后记

参考文献