中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，闻名于世，而川菜作为我国四大菜系之一，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，在国烹饪史上占有重要地位，且享誉中外。本书主要介绍了808种川菜的制作方法，以此向我们展示川菜所具有的独特的色、香、味、形、以及用料之广、口味之厚的特色。

家禽类

禽蛋类

水产类

汤类

蔬菜类

豆制品类

小吃类

粥羹类

厨房知识