食材明细
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- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉包子的做法步骤
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1300g中筋面粉100g玉米淀粉放入盆里混合均匀 -
2300g中筋面粉100g玉米淀粉放入盆里混合均匀 -
3静置3分钟后的酵母水慢慢倒入面粉里，并一边用筷子搅拌成雪花状。 -
4雪花状的面粉倒在案板上，用手揉光滑，揉10分钟后加入15g玉米油，继续揉，直至玉米油完全融入面里，揉好的面粉收圆再放入盆里，盖上盖子发酵。 -
5等待发酵时，我们来制作肉馅，将花肉400g、胡萝卜1条、鲜冬菇10个切块 -
6再分别放入绞肉机里搅碎，没有绞肉机可以手工剁碎，我觉得手工做的肉馅更好吃，碍于本人比较懒，平时没做饭刀也比较不锋利，只好请绞肉机代劳。 -
7搅好的馅里加入花生油1大匙、酱油1大匙、鲍鱼汁1大匙、柱侯酱1小匙、盐1小匙，用筷子拌匀，并搅打上劲，此时看面粉发酵程度，我弄好肉馅时面还没发酵至两倍大，所以还有时间，就把肉馅放入冰箱，这样馅会更好包。 -
8拌好的肉馅 -
9面已经发酵成两倍大了，用手掀起里面呈蜂窝状，取出继续揉成光滑的面团，揉5分钟左右吧，目的是排清面粉里面的气，这样包好的包子皮的组织才比较好，表面也相对光滑。 -
10将面团分成两份，搓成长条，并切开等份 -
11取一份出来压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，边上薄的皮 -
12包入肉馅 -
13捏褶子收口 -
14包好的生胚放入蒸锅 -
15二次发酵15分钟，大火蒸15分钟，关火后等待3-5分钟再开盖 -
16取出包子，好白好胖，呵呵 -
17皮薄肉多，鲜嫩多汁 -
18还剩了一些肉馅，前一天剩了些饺子皮，刚好用来包几个饺子，放冰箱里，想吃就拿出来煮
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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