第一步：准备所需材料，如图。

第二步：鱿鱼剥去红衣，洗净，去掉眼睛，切段。

第三步：用姜、酒，葱，水（清水加姜和米酒烧开）焯过。

第四步：焯水后，捞起滤干水分。

第五步：宽油八成热时急炸一下捞起，待油温升高在复炸一次。

第六步：这是第二次复炸后的样子。

第七步：留底油，爆香蒜米、青椒粒、洋葱粒，红椒丝，下炸好的鱿鱼，调入生抽、少许蚝油、鸡精，下葱段，爆炒片刻即成。