猪肉要选择肥瘦相间的。将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下

荸荠或藕去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末

荸荠或藕（提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，否则会有些太硬）去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末

将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完

将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水（往肉馅里加入水时要一点点加入，看到肉馅呈糊状而且上劲儿了，就不要再加水了），每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完

然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末（或香油，我不喜欢不放了）

取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的摔打肉团，使肉团结实成型

双手沾上清水（不沾手），取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的摔打肉团，使肉团结实成型

锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右，炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出）。

炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火

锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入生菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在生菜上即可