正宗酸菜鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。
2
剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
3
将鱼腩切下来。
4
剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
5
将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
6
多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
7
酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
8
葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
9
炒锅内倒油，放入葱姜爆香。
10
加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
11
放入酸菜和泡椒翻炒。
12
淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
13
将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
14
锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
15
重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。
16
将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。

诗文	酸菜鱼
释义	食材明细主料草鱼适量四川酸菜适量辅料葱适量姜适量蛋清适量淀粉适量白胡椒粉适量花椒适量泡椒适量干红辣椒适量高汤适量配料盐适量料酒适量微辣口味烧工艺三刻钟耗时简单难度酸菜鱼的做法步骤 1 草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。 2 剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。 3 将鱼腩切下来。 4 剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。 5 将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。 6 多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。 7 酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。 8 葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。 9 炒锅内倒油，放入葱姜爆香。 10 加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。 11 放入酸菜和泡椒翻炒。 12 淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。 13 将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。 14 锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。 15 重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。 16 将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜中式菜系老人川菜秋季食谱冬季食谱宴客菜名菜
随便看	酸菜粉丝腊肠炒四季豆木耳九层塔猪血汤莴笋蒜蓉龙虾尾槐花鲜虾黑面包莴笋胡萝卜炒肉洋葱炒鸡蛋家庭版窝窝头油渣炒香菇椒炒牛柳蒜片炒红苋菜艾草糍粑蒜蓉荷兰豆自制豌豆糕驴打滚酸汤樱桃萝卜清炒西葫芦微辣凉拌皮蛋肉片炒四季豆南瓜饼九蒸九晒黄精生肠炒青椒宝宝辅食迷你小馄饨宝宝辅食奶酪土豆泥衡短论长衡石什么什么的成语衡石程书衡石量书衡虑什么什么的成语衡虑困心衡门什么什么的成语衡门圭窦衡门泌水衡门深巷衡阳什么什么的成语衡阳雁断衣不什么什么的成语衣不兼彩衣不兼采辞主万寿寺偈（宋·僧大）辞主人绝句四首放猿（唐·齐己）辞主人绝句四首放鹤（唐·齐己）辞主人绝句四首放鹦鹉（唐·齐己）辞主人绝句四首放鹭鸶（唐·齐己）辞举乡饮其三（明·屈群力）辞举乡饮（明·屈群力）辞九江李郎中入关（唐·杜荀鹤）辞二妃庙（宋·孔武仲）辞二知己（唐·贾岛）辞于秘丞（宋·释重显）辞云门梵林禅师徵诗入选和元韵（清·兴机）辞亦庵相招（宋·释宗演）辞人约看牡丹（近现代·萧梦霞）辞众偈（宋·释云豁）造型设计完美风暴(附光盘Rhino4.0完全实例教程) 基本色配色图典(附光盘) 协调色配色图典(附光盘) 显示器维修完全学习手册(附光盘实战范例教学)/计算机硬件工程师维修技能实训丛书打印机维修完全学习手册(附光盘实战范例教学)/计算机硬件工程师维修技能实训丛书笔记本电脑维修完全学习手册(附光盘实战范例教学)/计算机硬件工程师维修技能实训丛书计算机网络技术(21世纪高职高专教学做一体化规划教材) 水利水电工程地质勘察若干经验贯流式水轮发电机组实用技术--设计施工安装运行检修(上下)/水电技术专著系列室内设计效果图表现技法(数字艺术设计系列教材) 人体工程设计理念与应用(设计专业实践指导规划教材) 中国碾压混凝土筑坝技术(2010) MS Office与VBA高级应用案例教程(21世纪高等院校创新精品规划教材) 新概念英语(3单词句型速记掌中宝) 水力发电技术与工程/绿色能源发电实用技术丛书

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酸菜鱼的做法步骤