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诗文 辣卤猪蹄
释义
辣卤猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 新鲜猪蹄 1只
辅料
  • 姜 1块
  • 干辣椒 10个
  • 花椒 30粒
  • 八角 1个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 3片
  • 豆蔻 1个
  • 山奈 1片
  • 草果 1个
配料
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

辣卤猪蹄的做法步骤

  • 辣卤猪蹄的做法步骤：1
    1
    原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：2
    2
    冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：3
    3
    看，好多的脏沫呀。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：4
    4
    把焯好的猪蹄清洗干净备用。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：5
    5
    锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：6
    6
    糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：7
    7
    糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：8
    8
    水开后可以看到有糖色了。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：9
    9
    把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：10
    10
    卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：11
    11
    大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
  • 辣卤猪蹄的做法步骤：12
    12
    起锅装盘。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/3/1 11:30:24