食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酥皮紫薯球的做法步骤
-
1内馅原料备用 -
2紫薯去皮后洗净，切片。 -
3放入蒸锅内，蒸熟。 -
4按成细腻的薯泥。 -
5放入不粘锅内，加入适量的黄油。 -
6炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。 -
7紫薯馅炒好后，分成30g的小球。 -
8水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。 -
9彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。 -
10油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。 -
11揉匀成团。 -
12两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。 -
13静置好的水油皮和油酥，分别分8份。 -
14取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。 -
15收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。 -
16轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。 -
17静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。 -
18同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。 -
19静置好后取一份，按扁。 -
20擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。 -
21如图像包油酥那样慢慢的收口。 -
22最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。 -
23取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。 -
24撒上适量的白芝麻。 -
25烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
使用的厨具：烤炉
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