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诗文
脆皮榴莲冰淇淋
释义
食材明细
主料
榴莲肉
500克
炼乳
60克
淡奶油
350克
辅料
蛋白
110克
细砂糖
40克
盐
1克
低筋面粉
100克
融化黄油
60克
甜味 口味
其他 工艺
数天 耗时
普通 难度
脆皮榴莲冰淇淋的做法步骤
1
榴莲冰淇淋做法:榴莲肉放入塑料袋中,去籽后压成泥状。
2
将榴莲肉泥放入容器中,加入炼乳。
3
用料理机搅拌。
4
搅拌成泥状。
5
容器中倒入淡奶油。
6
用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发(浓稠且不易流动的程度),放入冰箱冷藏20分钟定型。
7
取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中,搅拌均匀。
8
将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
9
需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。
10
需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。
11
将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。
12
把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中,从冰淇淋机进料口处挤入。
13
旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状。
14
取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。
15
脆皮做法:容器中放入蛋白、细砂糖和盐,用手动搅拌器搅拌均匀。
16
筛人低筋面粉,用手动搅拌器搅拌至九分匀。
17
加入隔水融化后的黄油,用手动搅拌器搅拌均匀。
18
搅拌好的均匀光滑的面糊。
19
先将模具用中火两面各烤一分钟,改中小火,舀入约35克的面糊放入模具中间,盖上手柄扣,用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。
20
烤至两面呈金黄色,用筷子夹起,冷却后即可食用。
小窍门
脆皮榴莲冰淇淋原料:
榴莲冰淇淋:榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮:蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克
使用的厨具:模具锅
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更新时间:2026/1/1 3:45:43