将猪手切成适当大小块状，放入高压锅中，同时放入蒜，姜，料酒，八角等，同时放盐。喜欢嚼头的炖25min，喜欢入味点的35min，我炖了35min.

将猪手捞出，并用碗取30ml左右汤。

炒锅烧热后放入少量油，放入蒜和姜小炒一下，然后倒入老干妈小炒数秒，倒入先前盛出的汤，这样就有了香辣的汤汁。这时将猪手倒入锅中，翻滚炒至汤汁与猪手混合均匀。撒蒜青或青葱后马上停火。铲出猪手，将锅里的汤汁浇到猪手上即可。