食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛤蜊嵌肉的做法步骤
-
1买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。 -
2反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。 -
3倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。 -
4蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。 -
5将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。 -
6挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。 -
7猪肉剁成肉糜（可买现成的） -
8肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。 -
9加生抽、少许淀粉拌匀。 -
10取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。 -
11将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。 -
12嵌好肉的蛤蜊，待用。 -
13炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。 -
14转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。 -
15肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。
小窍门
原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^
使用的厨具：砂锅、炒锅
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