奶油焦糖酱：锅里放入细砂糖后，倒入冷水（砂糖冷水比例5：1）加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心淡奶油量和细砂糖一样）用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。