“清蒸鱼永远是最受大家，尤其是女孩子喜欢的。只要抓住几个秘诀，您也能做出自己招牌清蒸鱼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
清蒸鱼的做法步骤
-
1鱼收拾干净，要是比较大，肉厚，可以像我这样切开，但是别切断。 -
2高度白酒在鱼身上抹一遍去腥，然后抹一层猪油。猪油香滑可口，没有植物油也行，油不用多，抹一层就行。大块姜，葱切丝，码在盘子上，放上鱼，在鱼上面也放点。 -
3上开水锅6-7分钟关火，（必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。出锅淋上蒸鱼豉油，喜欢的话可以浇一些热油，口感更好。
小窍门
1.清蒸鱼吃的是嫩滑，肥腴，所以死鱼，或者肉质过于紧实，脂肪含量不高的鱼不是很合适。
2.要是2斤的鱼，蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子，这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断，这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型，弄个孔雀开屏，适合请客吃。
3.然后就是一定要彻底清理干净，鱼鳃，鱼鳍，肚子里的黑膜，腹腔里面沿着脊椎的红色内脏，鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。
4.还可以用一点肉馅，多了蒸不熟，加一点鲜香菇，葱姜盐生抽料酒调好，在鱼肚子里面摊平，蒸出来也很棒，下饭。没吃过的人，往往很惊喜。
5.最关键就是火候，600-750克的鱼，开水锅6-7分钟关火，（必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟，火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。
6.不用蒸鱼豉油，可以用生抽，糖，醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸，这样更加柔和。
2.要是2斤的鱼，蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子，这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断，这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型，弄个孔雀开屏，适合请客吃。
3.然后就是一定要彻底清理干净，鱼鳃，鱼鳍，肚子里的黑膜，腹腔里面沿着脊椎的红色内脏，鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。
4.还可以用一点肉馅，多了蒸不熟，加一点鲜香菇，葱姜盐生抽料酒调好，在鱼肚子里面摊平，蒸出来也很棒，下饭。没吃过的人，往往很惊喜。
5.最关键就是火候，600-750克的鱼，开水锅6-7分钟关火，（必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟，火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。
6.不用蒸鱼豉油，可以用生抽，糖，醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸，这样更加柔和。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
宴客菜
午餐
晚餐