食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的） -
2干红椒去籽洗净，酸菜切段 -
3姜拍碎，切片 -
4热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒 -
5加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下 -
6将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅 -
7加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟 -
8利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末 -
9酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火 -
10锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟 -
11浇在泼辣料碗中 -
12将泼辣调料倒入锅中 -
13加上香菜叶子，齐活
小窍门
郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜
- 春卷
- 紫米汤圆
- 土鸡菌菇芋头煲
- 地中海式焗海鲜
- 新疆大盘鸡--记忆里的味道
- 原味小鱼饼
- 卤牛肉
- 红烧鲈鱼头
- 奶酪饼干
- 金瓜汤圆
- 油泼辣子
- 黑芝麻开口笑
- 团团圆圆的珍珠圆子
- 水蒸芙蓉蛋
- 蒸叉烧肉
- 爽口小菜凉拌节耳根
- 酱油鸡
- 浓香椰子鸡汤
- 又是一季“毛古团”
- 原创烤海苔
- 杂粮寿司卷
- 糖水鸡蛋白酒汤圆
- 年年有鱼&连年有余
- 熬猪油
- 炸藕合
- noninclusive
- non-inclusive
- nonindependent
- non-independent
- nonindustrial
- non-industrial
- noninfectious
- non-infectious
- noninflammatory
- non-inflammatory
- noninflationary
- non-inflationary
- noninflected
- non-inflected
- nonintellectual
- 有怀九章寄北途滨江诸友九首（明·庞嵩）
- 有怀二首（宋·赵蕃）
- 有怀二首（清末近现代初·苏曼殊）
- 有怀介然偶作因寄之（宋·吴则礼）
- 有怀介然偶作因记之（宋·吴则礼）
- 有怀伯承因荅于鳞（明·王世贞）
- 有怀何雩峰郡伯（明·区越）
- 有怀余广文（明·薛瑄）
- 有怀其一（当代·姜军）
- 有怀凌卧岩（明·朱诚泳）
- 有怀刘子石香即以代简（清末民国初·方仁渊）
- 有怀前人（宋·赵抃）
- 有怀前人（宋·赵抃）
- 有怀前人（宋·赵抃）
- 有怀北归寄张四和弟（宋·刘敞）
- 中国救荒史/中国专门史文库
- 中国文学批评史学术档案/中国学术档案大系
- 国家创新系统中的信息资源协同配置研究/数字时代图书馆学情报学青年论丛
- 社会网络的动态分析与仿真实验--理论与应用/数字时代图书馆学情报学青年论丛
- 关系质量管理研究
- 知识转移激励管理
- 中医药参与孕产妇系统管理
- 光纤传感器及其应用技术(第2版)
- 河北民生报告(2010)
- 校长与学校德育/中小学校长培训教材系列丛书
- 校长与教师专业发展/中小学校长培训教材系列丛书
- 地方税收与区域经济(河北省地税系统优秀科研成果文集2011年)
- 漆侠与历史学(纪念漆侠先生逝世十周年文集)(精)
- 相剑刀(刀剑文化品鉴)
- 化学实验绿色化的探索与实践(绿色化学科普系列读物)