食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鲜肉火勺的做法步骤
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1先和水油皮面，面150g，温水75g，黄油（我试过全用色拉油活水油皮也很好）60g，和成可以拉膜的状态，分成11分盖保鲜膜醒着备用；
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2榨菜切丁。肉馅加花椒粉，糖，生抽，色拉油，葱花，榨菜拌匀，腌制大于等于20分钟备用。 -
3油酥皮，（我个人实践许多回的搭配上面水油皮的量），面100g，黄油50~60g，揉成面团，分成11分。取一个水油皮，像包包子一样爆油酥包在其中。擀成牛舌状，卷成卷，盖保鲜膜醒10~20分钟。同法炮制其他面皮。将醒好的面卷拿出按扁，再擀成牛舌状，卷成卷，醒10分。此时面皮即做成
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4取出面卷，按包包子的方法，包馅。口朝下，盖上保鲜膜放在烤箱里。180度预热，烤10分定型后翻面继续烤5~10分，翻面再烤5分。注意观察，并根据自家烤箱调节。香味出来了，就是要熟了。 -
5成品~我比较喜欢烤成微黄的。 -
6侧面特写。
小窍门
用黄油做油酥皮很容易遇到黄油冷却变硬，难成面团的状态，这就需要准备一个等同蒸屉的温暖环境（可以在烤箱中放一碗热水，记得水凉换热水），随时把油酥皮放在其中，以及把包了油酥的水油皮放在其中，也有利于醒面。
我认为还是色拉油比较好用，起酥效果也很好。
我认为还是色拉油比较好用，起酥效果也很好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
小吃