食材明细
- 咸甜 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
铁板茄子的做法步骤
-
1将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份 -
2洋葱切小粒 -
3肉切小丁，将肥瘦肉分开 -
4锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒 -
5等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味 -
6这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用 -
7取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀 -
8锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用 -
9这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下 -
10将沥干的茄子裹上干淀粉 -
11锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸 -
12等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油 -
13将炸好的茄子铺在锡纸上 -
14将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上 -
15同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上 -
16将四周封好口，捏紧 -
17将用锡纸包好的茄子放入电饼铛 -
18双面加热电饼铛5、6分钟就可以了 -
19这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了
小窍门
1、茄子炸之前用盐杀一下水分
2、炸茄子油温要高，一定要大火快炸，这样茄子不会吃很多油
3、锡纸要包严实，不能让酱汁漏出
4、调好的料汁事先炒一下，这样更香，也没有生酱油味
2、炸茄子油温要高，一定要大火快炸，这样茄子不会吃很多油
3、锡纸要包严实，不能让酱汁漏出
4、调好的料汁事先炒一下，这样更香，也没有生酱油味
使用的厨具：电饼铛、炒锅
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