食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤
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1做油皮：面粉320g+白糖50g+黄油110g+清水120g，揉光滑静置一会儿备用。 -
2做酥皮，三份中筋粉67g，分别+紫薯粉/可可粉/草莓粉/或者你想用的任意果蔬粉13g，分别+黄油40g。揉成光滑的面团静置一会儿备用。
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3油皮12等分，每个50g。
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4每个颜色的酥皮四等分，每个30g。
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5每个油皮包裹好酥皮，包起来，像包包子一样收紧口。
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6擀成牛舌状，卷起来。
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7盖保鲜膜让面充分融合一会儿。
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8每20g豆沙包裹一个烤熟了的咸鸭蛋黄，团成球。
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9面再次换个方向擀成牛舌状，卷起来卷紧。盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时定型。
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10用快刀从中间切开，保持切口平整。
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11注意中心点别跑偏的前提下按扁，整齐的切口面朝下，擀成大圆。
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12包进去豆沙馅，收好口，收口朝下。
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13烤箱预热后，上下火190度烤20分钟左右。
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14成品图。
小窍门
黄油换猪油会更好的起酥、一层一层很好看，吃不惯猪油用黄油的话卖相会差一点。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙