“不是凉拌的哦～”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
拌猪蹄的做法步骤
-
1买回的猪蹄洗净脏污。 -
2起锅烧水，把洗净的猪蹄放进去焯水，可以加一点姜和料酒去腥，也可以后面高压锅那一步再加。焯好水后捞出过凉水备用。
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3姜蒜切末，加入适量盐和没过姜蒜的白醋，也就是米醋腌制。
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4搅拌好腌制一会儿后，加入适量味极鲜，搅拌入味后再加入一点冰糖继续腌制。
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5猪蹄放入高压锅，加入盐，因为水和猪蹄比较多，盐也加多一些，为的是给猪蹄先上一层底味。再加料酒，姜片，八角，葱卷去腥，高压锅压个25分钟左右即可。
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6压好后放气把姜葱八角等配料捞出丢掉，再把猪蹄捞到碗里，然后把压猪蹄的水舀几勺到酱汁碗里和匀，酱汁就完成啦。
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7把酱汁倒入猪蹄碗里面。
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8再把切好的香菜段和小葱段倒入，拌匀以后趁热吃猪蹄咯??
小窍门
用高压锅切记不要压太久，不然没牙的老太太都能吃，脱骨了都，我第一次做这个，高压锅压了35分钟，真的对我来说太软烂了，还是喜欢筋道一点的，有经验了下次肯定更成功。酱汁的味道更重要，诀窍就是白醋要舍得放，还有一定要加炖猪蹄的汤进去，酱汁就没那么咸还添了鲜味儿，不停搅拌更入味哦??
使用的厨具：高压锅
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