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诗文
辣子鸡丁
释义
“颜色诱人,一口辣子鸡丁,一口小酒。”
食材明细
主料
鸡大腿
3 个
辅料
干辣椒
1 把
麻椒花椒
若干
调料
香葱
1个
大蒜
1 个
姜
半个
胡椒粉
1 勺
黄酒
1 勺
生抽
1勺
白砂糖
少许
味精
少许
麻辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
辣子鸡丁的做法步骤
1
鸡腿解冻。
2
鸡腿切块,冲洗下,放入胡椒粉、黄酒、生抽、生粉腌制半个钟头入味。
3
干辣椒??切段,倒入清水浸泡下,以防炸制时糊掉。
4
准备好葱姜蒜。
5
炸制鸡块前,鸡块再加次生粉至糊糊状。
6
锅中放宽些油,六成油温下入鸡块。
7
小火炸制成型后捞出控油。
8
油温再次升温后复炸,颜色变深酥脆后捞出。
9
另起锅烧油,依次放入盐辣椒花椒葱姜蒜炒香。
10
下入炸好的鸡丁肉,翻炒均匀,出锅前放白砂糖和味精。
11
出锅,美颜后的成品。
小窍门
1干辣椒浸泡不易炸毁,易于新手炒出辣椒香味。
2出锅前放糖和味精提味,且能中和部分辣呛味,是这道菜的点睛。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/12/31 19:18:22