食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净 -
2在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下 -
3用同样的办法将两边的鱼肉都取下 -
4将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下 -
5两边的鱼排都取下 -
6取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片 -
7将剩余的鱼骨头切段 -
8将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉 -
9放入花椒 -
10放入蛋清 -
11放入料酒 -
12放入淀粉 -
13放入胡椒粉 -
14放入鸡精 -
15放一点色拉油 -
16搅拌均匀，放一边腌制半小时 -
17将鱼骨加料酒腌制去腥 -
18锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤 -
19等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤 -
20大火煮开后小火炖20分钟 -
21将酸菜切大段 -
22锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香 -
23将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤 -
24将鱼片下入煮好的鱼汤中 -
25锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油 -
26再放入泡过的辣椒干 -
27将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开 -
28撒上葱花就可以吃了
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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