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诗文
鸡肉荞面摊饼
释义
“陕北特色。”
食材明细
主料
土鸡
1只
辅料
荞面
300g
白面
100g
鸡蛋
1个
调料
盐
适量
葱姜
少许
花椒
适量
八角
2个
干红辣椒
2个
料酒
少量
生抽
适量
香葱
2颗
老抽
少许
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
鸡肉荞面摊饼的做法步骤
1
将土鸡收拾干净,撩去绒毛,剁成块,用清水浸湿2小时左右,冲洗干净。
2
葱姜改刀,花椒、八角、干红辣椒备好。
3
炒锅放油烧热,放入花椒、八角、干辣椒、姜片爆香。
4
放入鸡肉炒干水分。
5
烹入料酒,放入葱花。
6
放入适量生抽。
7
少许老抽。
8
放入盐。
9
加入开水,漫过鸡肉。
10
倒入焖烧锅中,大火烧10分钟左右。
11
将焖烧锅放入外锅中,加盖焖煮2小时左右。
12
荞面和白面掺和在一起,打入一个鸡蛋,放少许盐,和成面糊,摊成薄饼。
13
盛适量鸡精及汤,放少许香葱,食用时用荞面摊饼蘸食,风味独特,是陕北地区的风味小吃。
14
成品。
小窍门
1.土鸡最好,炖好后有肉有汤。
2.少量生抽和老抽。
3.荞面易断,加白面可增加韧性,加鸡蛋可使口感更加松软。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 面食 家常菜
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更新时间:2026/1/6 11:48:03