“家常焖面。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡肉焖面的做法步骤
-
1黄豆芽冲洗干净。 -
2鸡胸肉切丝，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
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3蒸锅上火，将挂面错开放入蒸锅中。
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4中小火蒸15分钟左右。
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5在蒸面的过程中，炒锅放油烧热，放入八角、花椒爆出香味。
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6放入鸡肉炒干水分，再放入干辣椒段爆香。
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7放适量酱油炒至变色。
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8放入葱姜蒜炒香，放豆角翻炒均匀。
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9放入黄豆芽。
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10翻炒片刻。
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11放入五香粉、盐。
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12加入适量开水。
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13水与菜持平即可。
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14放入蒸过的挂面。
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15蒸过的挂面很干，快速淋上菜汤。
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16关火加盖焖上片刻，使挂面吸收菜中的汤汁。
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17翻拌均匀。
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18再重新放入蒸锅中，中小火再蒸15分钟左右。
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19成品。色泽红亮、口感韧而不硬。
小窍门
1.蒸过的挂面遇风则干，快速放至菜锅中，淋上汤汁，关火加盖焖15分钟左右，汤汁基本吸干净。
2.再放入蒸锅中二次蒸制。
3.蒸出来的面相对焖出来的面更加清爽，口感更加筋道。
2.再放入蒸锅中二次蒸制。
3.蒸出来的面相对焖出来的面更加清爽，口感更加筋道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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