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诗文 梅菜扣肉
释义
梅菜扣肉的做法
“一款普及率最高的家常菜。”

食材明细

主料
  • 烧五花肉 适量
辅料
  • 梅干菜 适量
调料
  • 葱 适量
  • 白酒 少许
  • 干红辣椒 1个
  • 盐 适量
  • 味精 少许
  • 蚝油 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    五花肉切成合适的块。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    冷水下锅，放葱姜白酒焯5分钟，捞出冲洗干净。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    放入开水锅中，放少许花椒、八角、盐，煮30分钟左右捞出沥干水分。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    将煮好的五花肉控干水分，涂上蜂蜜。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    下入六成热时油锅中，烧至表皮棕红，捞出放入煮五花肉的汤中，浸泡两小时左右，泡至表皮起皱即可捞出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    一次可以多烧点，冷冻保存。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    将五花肉切成薄片，肉皮朝下，码入碗中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    葱花、蒜蓉、干红辣椒备好。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉、干红辣椒炒出香味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    放入泡软的梅干菜翻炒，再放适量盐、味精、蚝油调味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    将炒好的梅干菜放入肉碗中摊平、压实。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    放入蒸锅中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    蒸40分钟以上，有时间可以多蒸一会儿。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    成品。将蒸好的菜扣入盘中即可。

小窍门

1.五花肉煮至六七成熟即可。
2.控干水分再涂上蜂蜜，下锅时要做好防护。
3.烧好的肉要放在肉汤中浸泡至表皮回软起皱起泡。
4.大火烧开，小火慢蒸1小时以上。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  
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更新时间：2026/2/5 16:09:02