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诗文
梅菜扣肉
释义
“一款普及率最高的家常菜。”
食材明细
主料
烧五花肉
适量
辅料
梅干菜
适量
调料
葱
适量
白酒
少许
干红辣椒
1个
盐
适量
味精
少许
蚝油
适量
姜
适量
蒜
适量
咸鲜 口味
煮 工艺
数小时 耗时
普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
五花肉切成合适的块。
2
冷水下锅,放葱姜白酒焯5分钟,捞出冲洗干净。
3
放入开水锅中,放少许花椒、八角、盐,煮30分钟左右捞出沥干水分。
4
将煮好的五花肉控干水分,涂上蜂蜜。
5
下入六成热时油锅中,烧至表皮棕红,捞出放入煮五花肉的汤中,浸泡两小时左右,泡至表皮起皱即可捞出。
6
一次可以多烧点,冷冻保存。
7
将五花肉切成薄片,肉皮朝下,码入碗中。
8
葱花、蒜蓉、干红辣椒备好。
9
炒锅放油烧热,放入葱花、蒜蓉、干红辣椒炒出香味。
10
放入泡软的梅干菜翻炒,再放适量盐、味精、蚝油调味。
11
将炒好的梅干菜放入肉碗中摊平、压实。
12
放入蒸锅中。
13
蒸40分钟以上,有时间可以多蒸一会儿。
14
成品。将蒸好的菜扣入盘中即可。
小窍门
1.五花肉煮至六七成熟即可。
2.控干水分再涂上蜂蜜,下锅时要做好防护。
3.烧好的肉要放在肉汤中浸泡至表皮回软起皱起泡。
4.大火烧开,小火慢蒸1小时以上。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/3/8 13:28:04