“六月蟹特别适合。”
食材明细
- 香辣 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香辣蟹的做法步骤
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1梭子蟹洗净去腮对半开，用葱姜料酒腌制一晚。怕腥可以大量放葱姜。 -
2腌制好的梭子蟹去掉葱姜，清水冲洗一次，切口粘上生粉。
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3锅中下宽油，用筷子试探有小气泡后，下梭子蟹，中小火慢炸。
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4炸螃蟹的时候准备干辣椒，香叶，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，豆豉。豆豉剁碎，姜切丝，葱切段，蒜切蒜末。（我大蒜过敏所以没放）
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5螃蟹炸到蟹脚变红即可捞出。
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6锅里留底油，小火将一半葱段炸香。然后捞出葱段不要。
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7下入香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮小火炒香。
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8下入葱姜蒜，豆豉小火炒香。
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9下入一勺郫县豆瓣炒出红油。
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10下入炸过的梭子蟹，中大火翻炒两三分钟，让蟹均匀裹上豆瓣。
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11加入一听啤酒，大火烧开。
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12啤酒烧开后，按照自己的口味加入适量糖和盐调味。盖盖转中小火煮20-30分钟。最后开盖大火收汤。
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13汤收浓后即可起锅。
小窍门
1：六月蟹壳软，比较适合
2：中小火炸蟹防止油溅出来，也不会让肉变老
3：如果蟹腥味重，葱姜料酒不能省
2：中小火炸蟹防止油溅出来，也不会让肉变老
3：如果蟹腥味重，葱姜料酒不能省
使用的厨具：炒锅
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