牛蹄洗净，冷水下锅焯水，备用。

姜切片多点，下油锅炸至金黄捞出备用。

炸像这样。

配料图。

锅中下油，另下些姜，炸一下，放入牛蹄快速翻炒，加入生抽炒至上色，加入香叶，八角，香茅，桂皮，爆香后，加入酒，咖喱粉，黑胡椒斗，老酒，酒糟酒，煮开，（注意不加一滴水）。

沙锅底垫上炸好的姜。

铺上竹厘。

把整颗蒜头剥好加少许花椒装个袋，放入锅里。

买5斤粗盐，铺在锅底。

把牛蹄放入沙锅先烧开，再放盐锅慢慢烧，全程大概需要5-6个小时，每隔1小时翻动一下让牛蹄均匀吃上汤汁，中间需要再加点盐，直到汤汁收到少，就大功告成。