1、处理好的鲳鱼涂抹上姜葱料酒，可以很好的去除鱼的腥味。
2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。
3、鲳鱼入锅烧制的时间约为十分钟，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。