正宗戚风蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。
2
倒入蛋黄混合均匀。
3
加10g玉米淀粉混合均匀。
4
分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
5
准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
6
打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
7
打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
8
去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
9
再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
10
同样至下而上翻拌均匀。
11
做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
12
在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
13
烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
14
转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
15
取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
16
使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
17
冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
18
切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。

诗文	戚风蛋糕
释义	食材明细主料鸡蛋 5个辅料牛奶 90g 玉米油 45g 白砂糖 90g 玉米淀粉 10g 柠檬汁几滴甜味口味烤工艺数小时耗时神级难度戚风蛋糕的做法步骤 1 冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。 2 倒入蛋黄混合均匀。 3 加10g玉米淀粉混合均匀。 4 分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。 5 准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。 6 打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。 7 打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。 8 去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。 9 再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。 10 同样至下而上翻拌均匀。 11 做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。 12 在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。 13 烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。 14 转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。 15 取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。 16 使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。 17 冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。 18 切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙
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食材明细

戚风蛋糕的做法步骤