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诗文
酱烧牛腩
释义
食材明细
主料
牛腩
600g
辅料
蒜头
5粒
小米辣
两个
姜
5片
调料
盐
适量
冰糖粒
20粒
豆瓣酱
一大勺
生抽
适量
花椒
适量
香叶
适量
胡椒粉
适量
淀粉
一小勺
酱香 口味
烧 工艺
半小时 耗时
简单 难度
酱烧牛腩的做法步骤
1
牛腩切成大概3~4厘米厚的方块,清洗干净,起锅烧水把牛腩块放进去,加一点胡椒粉和几片香叶几粒花椒,有姜或其他调味食材的边角料也可以一起放进去,就是起到去膻味的都可以放进去。
2
焯水5分钟,把浮沫撇清。
3
捞出来清洗干净粘在肉块上的浮沫,沥干水份。
4
起锅烧油,下一把冰糖粒。
5
中火,把冰糖粒熬至琥珀色。
6
大火把沥干水份的牛腩块放进去。
7
翻炒至上色。
8
准备好调味食材,喜欢吃辣的可以多下几个小米辣。
9
把调味食材和一勺豆瓣酱放进去一起翻炒。
10
翻炒到豆瓣酱出香味,把几粒花椒和几片香叶放进去,倒一点生抽,胡椒粉适量,继续翻炒。
11
转入高压锅中,加两碗清水(平时盛饭的碗),盖上锅盖。
12
大火烧开3分钟转中小火烧15分钟,关火后焖半小时。
13
打开锅盖。
14
倒回炒锅中,这个时候试一下味道,因为豆瓣酱等调味品都有咸味,之前就没有下盐,试一下如果味道偏淡了就下一点点盐。
15
大火烧至酱汁收得差不多了,下小半碗淀粉水。
16
让酱汁更加浓稠,关火。
17
装盘,酱烧牛腩,入味,酱香十足,白米饭来一大碗吧。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请
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更新时间:2025/9/26 18:33:23