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诗文 紫薯红豆蛋黄酥
释义
紫薯红豆蛋黄酥的做法
“可以做20个”

食材明细

油皮材料
  • 中筋面粉 200克
  • 猪油 70克（或者黄油）
  • 水 90克
  • 细砂糖 30克
油酥材料
  • 低筋面粉 176克
  • 猪油 90克（或者黄油）
  • 紫薯粉 24克
调料
  • 咸蛋黄 20个
  • 那秋之林红豆馅 1盒
  • 栗子馅 1盒
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤

  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    材料备齐，黄油室温软化，猪油就不用了。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    水油皮材料全部放入面包机揉面。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    揉出薄膜即可。滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    油酥材料混合揉成团后盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    咸蛋黄先沾一层白酒。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    再放入长帝风炉烤箱140度，烘烤7-8分钟。取出放凉备用。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    红豆馅和栗子馅分割成30克一个，包上咸蛋黄备用。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    水油皮和油酥面团各分割成10份。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    取水油皮面团包裹上油酥面团。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    将面团擀开成牛舌状。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    松弛好的面卷封口冲上，压扁后再擀开，要擀的比擀面杖长些。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    从上往下卷起，收紧封口。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    用刀从中间切开，切面冲上。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    压扁，擀成圆形。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    包上内陷，有层次的那面要包在外面。一定要收紧封口。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    摆入烤盘中。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    长帝风炉烤箱启动烘烤模式，两层同烤，160度，25-30分钟。
  • 紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    出炉脱模放凉即可。

小窍门

普通烤箱用170度烘烤即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   甜品   下午茶  
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更新时间：2026/1/6 10:47:55