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诗文
紫薯红豆蛋黄酥
释义
“可以做20个”
食材明细
油皮材料
中筋面粉
200克
猪油
70克(或者黄油)
水
90克
细砂糖
30克
油酥材料
低筋面粉
176克
猪油
90克(或者黄油)
紫薯粉
24克
调料
咸蛋黄
20个
那秋之林红豆馅
1盒
栗子馅
1盒
咸甜 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤
1
材料备齐,黄油室温软化,猪油就不用了。
2
水油皮材料全部放入面包机揉面。
3
揉出薄膜即可。滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4
油酥材料混合揉成团后盖保鲜膜松弛30分钟。
5
咸蛋黄先沾一层白酒。
6
再放入长帝风炉烤箱140度,烘烤7-8分钟。取出放凉备用。
7
红豆馅和栗子馅分割成30克一个,包上咸蛋黄备用。
8
水油皮和油酥面团各分割成10份。
9
取水油皮面团包裹上油酥面团。
10
将面团擀开成牛舌状。
11
从上往下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
12
松弛好的面卷封口冲上,压扁后再擀开,要擀的比擀面杖长些。
13
从上往下卷起,收紧封口。
14
用刀从中间切开,切面冲上。
15
压扁,擀成圆形。
16
包上内陷,有层次的那面要包在外面。一定要收紧封口。
17
摆入烤盘中。
18
长帝风炉烤箱启动烘烤模式,两层同烤,160度,25-30分钟。
19
出炉脱模放凉即可。
小窍门
普通烤箱用170度烘烤即可。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 甜品 下午茶
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更新时间:2026/4/7 2:55:31