鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。

按水开算时间，焯水5分钟。

捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。

冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。

泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。

准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。

青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。

起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。

翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。

关火，放凉，大概用了5分钟。

从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。

加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。

把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制时蒜香味香浓些。

最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。

充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。

取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。

盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。

冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！