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诗文
鸡汁豆皮卷
释义
“千张包,江浙一带特色小吃,清淡鲜美。”
食材明细
主料
千张
(有的地方叫豆皮或百叶)2大张
猪肉末
200克
辅料
荸荠
4个
鸡汤
或骨汤,适量
调料
葱末
适量
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
料酒
1茶匙
味精
少许
白胡椒粉
少许
香油
适量
食盐
适量
姜末
适量
清淡 口味
蒸 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
鸡汁豆皮卷的做法步骤
1
准备各种材料,猪肉馅带点肥肉,肥三瘦七或二八比例比较好,根据自己的喜欢选择,纯瘦肉做出来没有带肥肉的香。葱姜分别切末备用。
2
猪肉馅放在大碗中,加入葱姜末、加1茶匙生抽,一茶匙蚝油,一茶匙料酒,再加适量的盐和少许味精、少许白胡椒粉调味。然后顺时针搅拌,把肉搅上劲
3
荸荠去皮切成小颗粒。不需要切成末,小颗粒口感更好。
4
切好的荸荠放入搅拌好的肉馅中,再次拌匀成馅料。
5
千张用开水烫一下洗净,切成等边方块。裁好的千张边长约12-14厘米,太小了不好包馅。
6
取一小张裁好的千张皮,在千张的一角处放上拌好的肉馅。
7
将肉馅包紧卷实,
8
做好的千张包放在深盘里,淋入鸡汤或骨汤与千张包持平。(做好的千张包可以蒸,也可以煮)
9
放入蒸锅,水开后计时,蒸15-20分钟即可,这样蒸好的千张包子,可以直接吃,也可以用来烧汤或者煮火锅。
10
出锅喽!汁鲜味美,清爽又不油腻,很适合夏天吃哦~~
小窍门
1、千张包一定要裹紧,裹紧能让馅料更加紧致,吃起来口感更好。
2、千张有薄有厚,一定要选择薄的。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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更新时间:2026/1/2 1:21:09