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诗文 蒜仔鳝筒
释义
蒜仔鳝筒的做法

食材明细

主料
  • 鳝鱼 适量
  • 大蒜头 适量
辅料
  • 酱油 适量
  • 高汤 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 姜 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蒜仔鳝筒的做法步骤

  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：1
    1
    中等粗细的黄鳝10根大蒜头2头，活的黄鳝买好让摊主划成“鳝筒”
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：2
    2
    回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：3
    3
    鳝鱼表面有一层恶心的粘液
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：4
    4
    剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：5
    5
    烧开水倒进鳝筒段，烫2、3分钟轻轻搅动
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：6
    6
    会有一层层的薄膜飘起这些就是恶心的粘液
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：7
    7
    捞起后用冷水漂洗干净
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：8
    8
    大蒜瓣炒香
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：9
    9
    铺满砂锅底部
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：10
    10
    锅底留少许油下姜片鳝筒短炒一下
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：11
    11
    倒在蒜瓣上
  • 蒜仔鳝筒的做法步骤：12
    12
    加高汤或开水酱油料酒盐糖焖烧肉能离骨，收汁，完成

小窍门

一直以来鳝鱼的一身粘液面粉揉食盐搓等等都去不干净，烧出的汤汁都是糊达达，有次买鳝丝时从老板烫鳝丝的过程得到启发试过知道还真不错汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照时间长了些就有点散），也不能太短否则粘液去不干净，要凭感觉！！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/4/4 14:54:12