“在我们四川，这道菜也叫卤猪耳朵是餐厅必备的下酒菜。这道菜在食材都选用上，选用猪耳朵卤好以后就是考验刀工的时候了，片的越薄越好。”
食材明细
- 咸香 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香卤耳叶的做法步骤
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1超市买来新鲜的猪耳朵清水。反复洗净，把上面的毛一定要清洗干净哦。 -
2清水。姜片。大葱加料酒。放入猪耳朵煮出血水。
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3煮出血水就可以了，然后加入老抽。上色腌制。
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4所有的卤料准备。
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5清水里面加入一袋卤粉。加入所有的卤料。
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6放入猪耳朵，放入冰糖以及适量的生抽和老抽。大火煮，开转小火。
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7这个猪耳朵煮的时间不要太长哦，筷子能戳动就行了。香脆一点的好吃。
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8关火浸泡。以便入味。
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9做的捞出来放凉冷却。
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10把他片成薄薄的片。这个是非常考验刀工的哟。然后摆盘。傻上花椒面一道正宗的川味卤猪耳朵就做好了。
小窍门
卤水的调配由于各种香料的搭配不同，味道也不同。川味讲究的是麻辣鲜香，所以里面的花椒和辣椒要略多一点。最后片猪耳朵的时候越薄越好哟。
使用的厨具：煮锅
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