青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。

放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。

放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

中火蒸30分钟，出锅。

将鸭子身上的姜葱取走。

锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

可以放到吸油纸上。

取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。

香喷喷的脆皮鸭就做好了。